以小型岩礁鱼长时间提取鱼汤，再分阶段煮安康鱼、红鲉、海鲂和海鳗，配土豆、巴法式 rouille 蒜味蛋黄酱与烤法棍分别上桌。
Bouillabaisse 与马赛和普罗旺斯的多鱼料理传统密切相关。家庭制作时最重要的是保留“先提取汤、再分阶段煮食用鱼、鱼和汤分开呈现”的结构，而不是把它简化成一锅混煮海鲜。这里用小型岩礁鱼只做高汤，再加入安康鱼、红鲉、海鲂和海鳗作为食用鱼。
鱼汤中的洋葱、茴香球、大蒜、番茄、欧芹和藏红花先建立香味，再让小鱼长时间煮到充分崩解，随后仔细压滤。食用鱼则按质地分先后：较结实的鱼块与土豆先煮，细嫩鱼块最后加入，并以63 °C为安全终点，避免因为沸腾过猛而散碎。
rouille 使用巴氏杀菌蛋黄、大蒜、柠檬、卡宴辣椒和橄榄油在冷态下乳化，成品保持4 °C以下直至上桌。烤法棍、rouille、热鱼汤以及鱼和土豆保持可辨识的独立部分，这比把鱼肉全部打散在汤里更符合这道马赛料理的服务逻辑。
炒软香料蔬菜。用60毫升橄榄油中火炒200克洋葱、250克茴香球和30克大蒜约15分钟，再加入500克番茄与30克欧芹；洋葱和茴香应变软，番茄开始塌下。
提取岩礁鱼汤。加入1000克小型岩礁鱼、2500毫升水、0.4克藏红花、10克盐和2克黑胡椒，中高火保持较强微沸60分钟，直到小鱼大量崩解，汤中鱼香和藏红花气息明显。
压滤鱼汤。把鱼汤充分压滤，经细筛去除大骨和粗鱼碎，倒入干净宽锅；必要时中高火短暂收浓约12分钟，使汤味浓郁而没有粗硬残渣。
先煮土豆和结实鱼块。把900克土豆和较结实的食用鱼块放入微沸鱼汤，中火煮20分钟。土豆接近软熟，鱼块边缘不透明，最厚处达到63 °C。
最后加入细嫩鱼块。加入更细嫩的鱼块，中小火再煮约5分钟，直到鱼肉轻压即可分片但仍保持块状，并达到63 °C。
制作冷态 rouille。将10克压碎大蒜、36克巴氏杀菌蛋黄、10毫升柠檬汁和0.5克卡宴辣椒混合，缓慢流入180毫升橄榄油搅打约10分钟。成品能保持柔软尖峰且无游离油；制作后保持4 °C或以下。
烤法棍。300克法棍切片后在180 °C烤约8分钟，直到表面浅金黄并干爽，涂 rouille 后仍能保持形状。
分开上桌。用漏勺把鱼和土豆移到温热大盘，热鱼汤单独盛放，另配 rouille 和烤面包，约5分钟完成。鱼块保持清晰完整，不把它们搅碎进汤里。
鱼汤可先上或与鱼和土豆同时上桌，配烤法棍和 rouille；鱼肉应保持可辨识的块状。
过滤后的鱼汤可提前1天制作，快速冷却后冷藏；重新煮到充分微沸后再加入新鲜食用鱼。Rouille 最好当天制作并保持低温。
熟海鲜和鱼汤尽快冷藏在4 °C以下，2天内食用；剩菜复热到74 °C，但鱼肉会更软。长时间放温的 rouille 应丢弃。
在马赛以外若无法获得指定地中海鱼，可使用当地结实与细嫩鱼类组合，但只能称为实用鱼汤变化，不应声称完全再现马赛当地渔获。
过敏原： 鱼、鸡蛋、小麦/麸质。
生鱼烹调前保持4 °C或以下。
食用鱼煮到63 °C。
Rouille 使用巴氏杀菌蛋黄并保持4 °C或以下直到上桌。
剩菜快速冷却并复热到74 °C。
这样能保留食用鱼块的完整性，也让长时间熬汤的小鱼只承担提取风味的作用。
这份冷乳化酱不会经过彻底加热，因此用巴氏杀菌蛋黄并保持4 °C以下是重要安全条件。
