这道法属安的列斯鱼料理先把结实的红鲷鱼在4 °C或更低温度下用青柠和大蒜腌制2小时，再放入以 cives、百里香、欧芹、bois d’Inde 和整颗 Scotch bonnet 辣椒提香的清爽汤汁中轻柔汆煮，最后离火加入新鲜青柠汁。
Blaff de poisson 属于法属安的列斯烹饪体系，它不是泛泛的“清汤煮鱼”。青柠、大蒜、cives、香草、辣椒和 bois d’Inde 共同形成明亮的芳香基础，鱼既在这些风味中低温腌制，也在清淡汤汁里短时烹熟。汤汁不加面粉增稠，也不用奶油或煎褐底味，因此腌制时间和汆煮强度对成品尤其重要。
这里选用红鲷鱼，是因为肉质较结实，可以承受两小时青柠腌制，并且汆煮后仍能完整盛出。整个腌制阶段必须冷藏。汆煮汤汁则单独用水、洋葱、cives、大蒜、百里香、欧芹和 bois d’Inde 构建。Scotch bonnet 辣椒整颗放入，只取香气和受控辣度；切开或刺破会让辣味明显增强并且更难预测。
鱼不能猛烈滚煮。放入约95 °C的轻微沸腾汤汁，只煮到最厚处达到63 °C，鱼肉呈湿润不透明片状并能轻轻分开。锅离火后才加入最后30 ml新鲜青柠汁，以补回长时间加热会削弱的清新香气。理想结果是清亮、柑橘和香草感明确，汤量足够围绕鱼肉，但不会把鱼完全淹没成普通汤菜。
低温腌鱼。将红鲷鱼与90 ml青柠汁、第一份10 g大蒜、4 g盐和1 g黑胡椒拌匀，加入整颗 Scotch bonnet 辣椒。盖好，在4 °C或更低温度冷藏120分钟。结束时鱼肉仍应结实、冰冷，青柠和大蒜均匀覆盖表面。
煮 Blaff 芳香汤汁。将1200 ml水与洋葱、cives、第二份10 g大蒜、百里香、欧芹、bois d’Inde 叶和15 ml中性油加热到约95 °C的轻微沸腾，煮约8分钟。洋葱应变软，汤里能明显闻到 cives、百里香、欧芹和 bois d’Inde 的香气，但不要出现猛烈翻滚。
只煮到安全且湿润的熟度。把鱼从生腌料中取出，放入微沸汤汁中，根据厚度轻柔煮约7分钟。鱼块最厚处必须达到63 °C；肉质应呈湿润不透明片状，可轻轻分开但不发干。
离火后用青柠收尾。锅离火，拌入剩余30 ml青柠汁，再把鱼放回汤汁中，只短暂裹上味道。完成时汤汁明亮有香气，鱼块保持完整，不在液体里碎散。
立即上桌，可配白米饭、山药、面包果或其他味道简单、能吸收汤汁的淀粉类食物。香料和蔬菜可以当天稍早切好，但鱼不要超过锁定的120分钟青柠腌制时间。熟 Blaff 在2小时内冷藏至4 °C或更低，最好2天内食用。复热只加热到鱼和汤汁达到74 °C即可，不要长时间滚煮，否则红鲷鱼会变干并容易碎。其他结实白肉鱼在技术上可以使用，但鱼种会改变风味和质地，鱼块厚度也要接近，才能控制汆煮时间。
过敏原： 鱼类。
生鱼整个腌制阶段保持4 °C或更低温度。
温度计测鱼块最厚处，烹饪到63 °C。
剩菜2小时内冷藏，复热到74 °C。
整颗使用主要取香气，辣度比切开或刺破后更可控。
不能。63 °C的最厚处中心温度用于安全判断，湿润分片状态用于质地判断。
