科西嘉鱼汤先用小型岩礁鱼熬出浓汤并过滤去骨，再按鱼肉质地依次加入较结实和较娇嫩的鱼块，最后加入贻贝，只煮到贝壳打开。
Aziminu是科西嘉鱼汤，以岩礁鱼和当日捕获的鱼类为基础。它经常被拿来与bouillabaisse比较，因为两者都属于地中海鱼汤家族，但如果只把aziminu当成换了名字的马赛鱼汤，会抹去它的科西嘉语境以及当地可使用的广泛鱼种。这里把熬汤用小鱼、上桌鱼块和贻贝分开处理，让每类海鲜在最合适的阶段进入锅中。
整个过程分两层。清理好的小型岩礁鱼与番茄、茴香头、洋葱、土豆、白葡萄酒、藏红花和香草一起微炖成汤底，再把整锅通过结实细筛压滤，使鱼骨、鳍和粗大固形物留在筛中。只有完成过滤后，真正要出现在碗里的鱼块才进入干净汤底。
较结实的鱼先下锅，娇嫩鱼后下，贻贝最后加入。这个先后顺序比只看一个总分钟数更重要，因为不同海鲜的组织结构不同。汤底应保持温和微沸，不要剧烈翻滚；娇嫩鱼入锅后尽量轻晃锅体，而不是大力搅拌。鱼类以63 °C中心温度，或完全不透明且容易分片为安全控制；贻贝煮到开壳，始终不开的贝应丢弃。
炒软香味蔬菜。汤锅中加热橄榄油，先炒洋葱和茴香头8分钟，再加入蒜片炒1分钟。洋葱和茴香头应柔软、半透明，不出现深色焦痕；大蒜应闻起来有香气。颜色较浅的香味底可以保持鱼汤风味干净。避免把蒜炒焦。
微炖岩礁鱼汤底。加入番茄、土豆、岩礁鱼、白葡萄酒、水、橙皮、百里香、月桂叶、藏红花、盐和黑胡椒；煮沸后降低火力，微炖30分钟。岩礁鱼应开始散碎，番茄和土豆变软，汤汁出现明显海味和香草香气。充分微炖可以在上桌鱼加入前提取汤底风味。处理生鱼使用专门工具，接触后清洗双手。
过滤汤底。把汤汁和固形物压过结实细筛，滤入第二个干净锅中，尽量提取液体，同时把鱼骨、鱼鳍和粗固形物留在筛内。滤好的汤应看不到鱼骨和大块杂质，但仍保持浑厚汤体。过滤把熬汤用鱼与上桌鱼分开，并减少鱼刺风险。继续前检查干净锅和过滤区域是否有漏出的鱼刺。
先煮结实鱼肉。过滤汤重新加热到微沸，加入500克结实白肉鱼，煮7分钟。鱼块应保持完整，中心转为不透明。结实鱼需要比娇嫩鱼更早入锅。鱼肉达到63 °C，或达到完全不透明且容易分片的状态。
加入娇嫩鱼。加入700克娇嫩鱼，继续微炖5分钟，不要剧烈搅动。鱼块应转为不透明，刚开始可以分片，但仍保持大块形状。短时间、温和加热可以减少鱼肉碎裂。抽查有代表性的鱼块达到63 °C。
最后加入贻贝。加入刷洗好的贻贝，盖盖煮5分钟，中途轻晃锅体1次；始终不开壳的贻贝丢弃。贻贝壳应打开，贝肉饱满、不透明；未开壳者必须丢弃。最后加入能避免贻贝久煮变韧，并让咸鲜汁液进入鱼汤。活贻贝煮到开壳即可。
烤面包并擦蒜。烤箱或上火烤架加热到200 °C，乡村面包烤约4分钟，直到边缘酥脆；趁热用5克对半大蒜擦表面。面包表面应干脆，同时结构足够结实，可以吸汤而不立即散掉。结实烤面包是这碗鱼汤的传统搭配。不要把面包或大蒜烤焦。
轻柔分装。把鱼块和已开壳贻贝分入温热汤碗，再舀入热汤，同时再次检查是否有鱼刺或碎贝壳。每碗都应有完整鱼块、开壳贻贝和足量汤汁，汤应围绕海鲜而不是完全淹没。最后轻柔操作能保留分阶段烹调形成的鱼肉质地。立即上桌，熟海鲜在室温下不要超过2小时。
Aziminu应立即装入温热碗中，搭配擦蒜的烤乡村面包。真正适合提前准备的是过滤后的汤底：快速冷却，冷藏1天，使用前重新煮到充分微沸，再加入新鲜鱼和贻贝。完成的海鲜汤应在2小时内放入4 °C或以下的冰箱，并在2天内食用。只复热1次并达到74 °C；反复复热会让鱼肉变韧、碎裂。可用其他当地鱼替代示例鱼种，但必须根据鱼肉结实程度调整下锅顺序。
过敏原： 鱼、软体动物、麸质/小麦。
烹调前生鱼和贻贝保持在4 °C或以下。
鳍鱼加热到63 °C，或达到完全不透明且容易分片的状态。
贻贝煮到开壳，始终不开壳的丢弃。
剩余食物在2小时内冷藏，复热至74 °C。
不一样。两者属于相关的地中海鱼汤类型，但Aziminu保留自己的科西嘉名称和区域语境。
可以做成只含鱼的变化版本，但会失去软体动物部分及其带来的咸鲜汁液。
