Xôi vùng cao — orez lipicios în cinci culori din Hà Giang

Clătește orezul până când apa este aproape limpede. Scurge-l și împarte-l în cinci boluri, câte 100 g în fiecare. Împarte sarea în cinci porții de 0,5 g și amestecă una în fiecare bol.

Pregătește cinci infuzii separate de câte 250 ml. Zdrobește pulpa de gấc fără semințe în apă pentru culoarea roșie. Fierbe ușor frunzele lá cẩm timp de 10 minute, strecoară pentru violet și completează până la 250 ml dacă este nevoie. Amestecă turmericul în apă caldă pentru galben. Mixează pandanul cu apă, strecoară pentru verde și completează până la 250 ml dacă este nevoie. A cincea infuzie este apă simplă, pentru porția albă. Lasă toate infuziile să se răcească complet.

Măsoară câte 15 ml din fiecare infuzie rece într-o ceșcuță separată, acoperită, pentru etapa ulterioară. Toarnă restul de 235 ml peste porția de orez corespunzătoare. Acoperă cele cinci boluri și pune-le la frigider timp de 8 ore; nu lăsa orezul la înmuiat peste noapte la temperatura camerei.

Scurge fiecare culoare separat, prin sita ei fină. Tapetează un vas mare de abur cu pânză curată potrivită pentru alimente sau hârtie de copt și așază cele cinci porții în grămezi separate, ca să nu se amestece. Gătește la abur deasupra apei care clocotește puternic timp de 20 de minute.

Deschide vasul cu grijă. Stropește fiecare porție cu cei 15 ml rezervați din infuzia corespunzătoare. Ține culorile separate, acoperă și mai gătește la abur 15–20 de minute, până când boabele sunt lucioase și moi, fără miez tare, făinos.

Scoate fiecare culoare cu o lingură curată. Las-o 5 minute deoparte, apoi aranjează porțiile în formă de floare, inel sau cinci grămezi separate pe un platou.

Servește cald. Pentru resturi, întinde orezul în porții puțin adânci și răcește-l repede, ideal în cel mult o oră.