Mè xửng Huế — 顺化芝麻花生软糖

用烘焙纸铺好20 × 20厘米方模。干锅中小火烘芝麻，边翻动边烤约4–6分钟，直到香气明显、颜色浅金；倒在盘中。若花生尚未烤过，另行烘至出香并完全放凉。取40克芝麻用于糖体，140克用于铺模和裹糖。

将木薯淀粉与45毫升冷水搅打至顺滑，放在手边。熬糖浆前备好切碎的花生和耐热刮刀。

在厚底锅中混合砂糖、大麦麦芽糖浆、90毫升水、柠檬汁和盐。中火加热，只需搅拌至糖溶解，然后停止搅动。装好温度计，持续沸煮至114–114°C（软球阶段），约8–12分钟。锅柄转向炉灶内侧；不要触碰或尝热糖浆。

转小火。再次搅匀淀粉浆，细细倒入热糖浆，同时用耐热刮刀持续搅拌。继续加热并搅拌2–4分钟，直到糖体光亮、半透明，从刮刀上缓慢落下形成厚带，划过锅底的痕迹约2秒不消失。离火后迅速拌入花生和40克烤芝麻。

戴好隔热手套，在铺纸的模具中撒入70克芝麻。小心倒入热糖体，用抹油刮刀压成约1.5厘米厚的均匀层，切勿徒手按压。撒上剩余70克芝麻并轻轻压实。静置约45分钟至定型。取出后用抹油的锋利刀切成24条。