Cơm tấm sườn bì chả Sài Gòn — 西贡碎米饭配烤猪排、猪皮丝和蒸蛋肉饼

木耳用热水泡约15分钟，沥干切碎。粉丝用温水泡软、沥干并剪短。生猪肉冷藏保存，与即食蔬菜分开。

混合25毫升鱼露、香茅、蒜10克、红葱头20克、糖18克、油10毫升和胡椒。涂抹猪排，盖好冷藏30分钟。生肉腌汁不可留作蘸汁。

将腌菜用糖20克、盐2克和米醋拌匀，加入胡萝卜和白萝卜。蘸汁则把糖30克溶于温水，加入鱼露45毫升、青柠汁、蒜6克及可选辣椒。

将猪绞肉、2个全蛋和剩余蛋白、木耳、粉丝、红葱头15克、鱼露10毫升及胡椒拌匀，压入薄薄抹油的耐热模具。盖盖蒸25–30分钟，中心达到71°C。刷上预留蛋黄，开盖再蒸2–3分钟至凝固。静置10分钟后切片。

bì用的瘦里脊以小火煮至71°C。移到干净盘中短暂静置并尽快冷却；2小时内不用则冷藏。冷却后切成细丝。熟猪皮切细丝，与猪肉、烤米粉、鱼露5毫升和胡椒0.5克拌匀。

按包装说明煮米饭，用叉子轻轻拨松。加热25毫升油至热但不冒烟，淋在葱花上拌匀。

烤架或烤盘预热至中高温。取出猪排并丢弃腌汁。烤制，中途翻面一次，直至中心达到63°C。移至干净盘中静置至少3分钟。

每份盛碎米饭、一块猪排、一片chả、一些bì、葱油、沥干的腌菜和黄瓜；蘸汁另上。剩菜2小时内冷藏（环境高于32°C时1小时内），猪肉、chả和米饭复热至74°C。