Cơm gà Phú Yên（富安鸡肉饭）

胡萝卜和白萝卜加入60毫升米醋、60毫升水、15克糖和2克盐拌匀。至少腌15分钟，再轻轻沥干。

整鸡放入大锅，加入2,500毫升水、姜片、红葱头和10克盐；只有鸡身未被没过时才补少量水。加热至刚沸后转小火，轻轻煮并翻面一次。将温度计避开骨头，插入鸡胸最厚处和大腿内侧，均须达到至少74°C。1.3千克鸡通常需45–55分钟，但以温度为准，不能只凭颜色判断。

将鸡放到洁净托盘上静置10分钟。用干净细筛过滤鸡汤，量出550毫升煮饭，其余保温作配汤。鸡肉稍凉后撕成小块并去骨。接触过生鸡肉的器具要与熟食分开。

茉莉米冲洗至水基本清澈，充分沥水10分钟。厚底锅加25毫升油，炒30克红葱头和12克蒜至出香。加入米和2克姜黄，边翻拌边炒2分钟。

加入550毫升热鸡汤和4克盐。煮至微沸，盖紧后小火煮约15分钟，或使用电饭煲白米程序。关火后继续焖10分钟，再轻轻翻松。

制作姜汁鱼露：将30克糖溶入60毫升水，再加入45毫升鱼露、青柠汁、15克姜和8克蒜。喜欢辣味可加入3克辣椒。尝味，调整咸、甜、酸和姜味的平衡。

冲洗并擦干 rau răm 和香菜。将黄瓜、豆芽和沥干的腌菜摆在洁净盘中。剩余鸡汤加热，加入3克盐和10克葱；另外15克葱留给饭碗。

将姜黄米饭分入四碗，放上手撕鸡肉和剩余葱花。搭配香草、黄瓜、豆芽、腌菜、小碗热鸡汤和姜汁鱼露上桌。剩菜须在2小时内装入浅盒，冷藏于4°C或以下；3–4天内吃完，鸡肉、米饭和鸡汤复热至74°C。