Bánh canh Nam Phổ — 顺化虾蟹粗米粉汤

将 1.5 升焯水煮沸，放入猪骨轻煮 5 分钟。沥干并冲洗猪骨，洗净锅。把猪骨、2.5 升新水、洋葱和 6 克盐放回干净锅中，煮至将沸，撇去浮沫后小火煮 35 分钟。最后 10 分钟加入虾壳和虾头。过滤，清汤倒回锅中。虾酱用 60 毫升冷水调开并过滤入汤。小锅加热 30 毫升胭脂树油和剩余一半红葱头，炒软后连同鱼露、糖一起加入汤中，保持微沸。

制作米粉：在耐热碗中混合米粉、180 克木薯淀粉和 4 克盐。小心倒入 300 毫升沸水，用结实的勺子搅拌。稍凉后揉 5–7 分钟至光滑有弹性；只有偏干时才加最多 30 毫升沸水。盖好静置 20 分钟。将 6–8 毫米粗的粉条直接挤入另一锅 4 升沸水中。粉条浮起并略透明后再煮 2–4 分钟。沥干，用热水快速冲洗。留 250 毫升煮粉水，其余倒掉。米粉保温，与汤底分开。

将生虾末、蟹肉、猪肉末、猪肉酱、一半红葱头、黑胡椒、15 毫升鱼露和 15 毫升胭脂树油混匀，冷藏备用。洗净双手或用两把勺子，做成约 3 厘米的不规则小丸。汤底轻轻煮沸后分批放入丸子。煮至丸子浮起，猪肉中心达到 71°C；虾应坚实、不透明。不要大火滚煮。

将 18 克木薯淀粉与 45 毫升冷水调匀，逐步搅入微沸的汤中；再按需加入最多 250 毫升煮粉水，至汤略稠、能挂勺。煮 2 分钟使淀粉熟透。尝味并调整盐或鱼露。保持热度，不要剧烈沸腾。

将热米粉分入六碗，舀入热汤并均匀分配虾蟹猪肉丸。撒上葱花、香菜、rau răm 和可选辣椒。配青柠立即上桌。