安第斯白土豆配 ají panca、ají mirasol 双辣椒酱；豚鼠分批煎制并测温。
卡哈马卡这份以本地食材为线索的 picante de cuy，用安第斯白肉土豆、ají panca 和 ají mirasol 两种辣椒酱配合烤花生。ají mirasol 是由黄辣椒干制再加工成的酱，与 ají panca 的风味不同，二者不能笼统当成一种辣椒粉。
少量切碎的红洋葱要先在煎锅里炒软，再加入蒜蓉和两种辣椒酱。熟土豆在酱中轻翻，保持完整块状；花生要先研细，以免留有明显硬颗粒。
豚鼠肉仍要分两锅煎熟。保留部分量好的油炒制酱底，不把使用过的炸油重新倒回锅中。肉块最厚处须达到74 °C；盛盘前要向食用者提示细骨。
处理生豚鼠肉。用厨房纸吸干2只已处理豚鼠的表面水分；在专用于生肉的砧板上把每只切成4份带骨肉块。抹上14 g 蒜末和3 g 细盐，不要冲洗生肉。约12分钟完成；检查表面较干爽、蒜末涂抹均匀。接触生肉后洗手，彻底清洗消毒刀具和砧板。
煮透土豆。将900 g 去皮土豆切块放入大锅，倒入准确量取的2400 ml 水；煮至微沸后保持小火煮20分钟，用刀检查最大的一块。刀能顺畅穿过但土豆块未散，即可放入滤盆沥干。
分两锅煎肉并测温。先把240 ml 植物油中的20 ml 盛入干净小杯留给辣椒酱。把剩余220 ml 倒进深边平底锅，加热至约170 °C；调味肉块分两锅煎，每锅约18分钟，途中小心翻面，锅内不要拥挤。每一锅均用温度计测最厚肉块并避开骨头，肉心至少74 °C；未达标继续煎并复测。肉块表面呈褐色后置架上沥油，锅内用过的油倒弃。小心热油飞溅。
炒香双辣椒酱底。干净炒锅中加热留出的20 ml 植物油，下90 g 切碎红洋葱以中火炒3分钟，再加入余下14 g 蒜末、50 g ají panca 与35 g ají mirasol 辣椒酱。继续翻炒5分钟，使生辣椒酱气味变成柔和熟香；如果粘锅，可从已量取的酱汁用水中舀一小勺加入。整个步骤约8分钟，不要让酱底焦黑。
让辣椒酱裹住土豆。加入50 g 研细烤花生和总共250 ml 量好的酱汁用水（包括炒酱时已取用的部分），小火煮5分钟，直到酱汁能挂在勺背上。加入沥干土豆及剩余3 g 盐，轻翻3分钟。花生颗粒与酱汁融合、每块土豆只裹薄薄一层，土豆仍保持成块；本步骤约8分钟。
热食装盘。将裹着辣椒酱的熟土豆和已测温合格的带骨豚鼠肉分成4份，把煎出褐色表面的肉块放在土豆旁边。约3分钟完成，土豆应保持完整而不成泥；务必提醒食用者小骨较多。
肉块在锅中要留出间距，分别完成两锅煎制；不要把外表上色当作熟透的证据。 必须用探针在避开骨头的最厚处测得74 °C，再决定是否出锅。 土豆先煮透，再轻轻放入稠度合适的辣椒花生酱，避免土豆散开。
本地食材组合的重点在于安第斯白肉土豆与两种秘鲁辣椒酱，不能用普通辣椒粉冒充 ají mirasol。锅里炒过的红洋葱应融入酱底，土豆块仍完整，煎肉和酱汁分别用干净器具装盘。 剩菜在室温下放置不得超过2小时，应装入浅而密闭的容器，尽快在4 °C或以下冷藏，3–4天内用完。再次食用时将肉彻底加热至74 °C；超过室温时限的熟肉不要留下。煎制外观不能代替温度计读数，食用时提醒注意细骨。 若换用其他适合水煮的结实土豆，释放的淀粉量、形状及营养估算可能不同，不能说与秘鲁原有品种完全一样。ají panca 不建议随意用普通辣椒粉替代，否则辣椒的香气与菜式风味会改变；花生既改变酱汁稠度，也带来过敏原。
过敏原：花生。 已购辣椒酱及其他加工食材应查看配料与交叉接触提示。 食用豚鼠应来自已完成去内脏处理的正规供应渠道，处理前保持冷藏。生肉不要冲洗，接触后洗手并清洗消毒砧板与工具；蔬菜、鲜洋葱配菜使用分开的干净器具。每一块最厚处均须在避开骨头的位置用温度计测得至少74 °C；表面颜色不能证明安全。这里的74 °C是保守的豚鼠烹调建议，不表示秘鲁法律规定的专门温度。注意食用时肉中有细小骨头。
