卡哈马卡时令黄肉土豆配花生辣椒酱、带骨煎豚鼠与新鲜洋葱配菜。
卡哈马卡时令版 picante de cuy 采用较多的 papa amarilla 黄肉土豆，搭配 ají panca 辣椒酱和少量研细烤花生。旁边另放以红洋葱、rocoto 辣椒和青柠汁拌成的 salsa criolla。这里的“时令”强调市场供应与搭配，并不暗示某个固定的传统节令。
把土豆煮到刀尖能顺畅刺入，但不要煮散；辣椒花生酱只应轻薄裹住土豆块。鲜洋葱配菜使用干净砧板，避开处理过生豚鼠肉的区域。
煎制豚鼠肉需分两锅，每锅完成后在最厚肉块测温，至少74 °C。外皮煎上色不等于内部熟透；正式上桌时要让食客清楚知道肉中仍有小骨。
处理生豚鼠肉。用厨房纸吸干2只已处理豚鼠的表面水分；在专用于生肉的砧板上把每只切成4份带骨肉块。抹上12 g 蒜末和3 g 细盐，不要冲洗生肉。约12分钟完成；检查表面较干爽、蒜末涂抹均匀。接触生肉后洗手，彻底清洗消毒刀具和砧板。
煮透土豆。将950 g 去皮土豆切块放入大锅，倒入准确量取的2400 ml 水；煮至微沸后保持小火煮20分钟，用刀检查最大的一块。刀能顺畅穿过但土豆块未散，即可放入滤盆沥干。
分两锅煎肉并测温。先把240 ml 植物油中的20 ml 盛入干净小杯留给辣椒酱。把剩余220 ml 倒进深边平底锅，加热至约170 °C；调味肉块分两锅煎，每锅约18分钟，途中小心翻面，锅内不要拥挤。每一锅均用温度计测最厚肉块并避开骨头，肉心至少74 °C；未达标继续煎并复测。肉块表面呈褐色后置架上沥油，锅内用过的油倒弃。小心热油飞溅。
炒辣椒酱底。在干净的宽锅中加热预留的20 ml 植物油，加入剩余13 g 蒜末和65 g ají panca 辣椒酱，以中小火搅动7分钟；如有粘锅迹象，从量好的酱汁用水中取少量润开。约8分钟后辣椒酱应有柔和烘炒香气、容易在锅底移动而不焦糊。
让辣椒酱裹住土豆。加入45 g 研细烤花生和总共270 ml 量好的酱汁用水（包括炒酱时已取用的部分），小火煮5分钟，直到酱汁能挂在勺背上。加入沥干土豆及剩余3 g 盐，轻翻3分钟。花生颗粒与酱汁融合、每块土豆只裹薄薄一层，土豆仍保持成块；本步骤约8分钟。
拌新鲜洋葱配菜。用与生肉隔离的干净刀、砧板，将150 g 薄切红洋葱、15 g 已去籽切薄片的 rocoto 和50 ml 过滤青柠汁拌匀，约5分钟。洋葱片自然分开且均匀裹上青柠汁，辣椒分布均匀；不要在刚处理过生肉的操作台上制作。
趁热分装。将热的辣椒土豆和温度达标的带骨豚鼠肉分成4份，鲜拌 salsa criolla 盛在旁边，不要浇在酥脆外皮上。约3分钟装盘完毕；提醒食用者肉里有细小骨头。
肉块在锅中要留出间距，分别完成两锅煎制；不要把外表上色当作熟透的证据。 必须用探针在避开骨头的最厚处测得74 °C，再决定是否出锅。 土豆先煮透，再轻轻放入稠度合适的辣椒花生酱，避免土豆散开。
季节性土豆与辣椒酱同盘，rocoto 洋葱 salsa criolla 则应保持新鲜清脆。热肉旁边单独放冷拌配菜，准备洋葱时不要与生豚鼠砧板混用。 剩菜在室温下放置不得超过2小时，应装入浅而密闭的容器，尽快在4 °C或以下冷藏，3–4天内用完。再次食用时将肉彻底加热至74 °C；超过室温时限的熟肉不要留下。煎制外观不能代替温度计读数，食用时提醒注意细骨。 若换用其他适合水煮的结实土豆，释放的淀粉量、形状及营养估算可能不同，不能说与秘鲁原有品种完全一样。ají panca 不建议随意用普通辣椒粉替代，否则辣椒的香气与菜式风味会改变；花生既改变酱汁稠度，也带来过敏原。
过敏原：花生。 已购辣椒酱及其他加工食材应查看配料与交叉接触提示。 食用豚鼠应来自已完成去内脏处理的正规供应渠道，处理前保持冷藏。生肉不要冲洗，接触后洗手并清洗消毒砧板与工具；蔬菜、鲜洋葱配菜使用分开的干净器具。每一块最厚处均须在避开骨头的位置用温度计测得至少74 °C；表面颜色不能证明安全。这里的74 °C是保守的豚鼠烹调建议，不表示秘鲁法律规定的专门温度。注意食用时肉中有细小骨头。
