冷藏白肉鱼切成完整薄片，临上桌浇上ají amarillo和青柠调味酱，配camote红薯与choclo大粒玉米。
Tiradito是一种秘鲁生鱼菜，切法是关键：鱼肉铺成细薄片，而不是鱼类ceviche中更常见的方块。青柠与ají调味料以酱汁形式浇上去，此做法不加入紫洋葱。利马海鲜料理中两者并存，不能因为都使用鱼和青柠就把名称混为一谈。
冷藏鱼要用锋利长刀切出平整、不破碎的薄片。请供应商确认鱼适合计划中的生食方式，并落实相关寄生虫风险控制；处理鱼时使用另外清洁消毒的砧板。ají amarillo是具有独特风味的秘鲁黄辣椒，不是简单的任意黄色辣椒。酱汁应稍浓而可淋，不能盖住所有鱼片的轮廓。
和ceviche一样，青柠会改变鱼肉表面蛋白，却不能像加热到63 °C那样降低生鱼风险。先准备熟配菜并冷藏，最后才切冷鱼、摆盘、浇汁。本菜不适合长期储存或作为保鲜方法。理想的成品是鱼片整齐分开，薄薄覆酱，红薯和玉米独立放在盘边。
煮红薯。将350 g camote放进1100 ml水中，中火轻煮25分钟，沥入干净浅盒。竹签应穿过最大的红薯块，块状仍保持完整。
冷藏配菜。把煮熟沥干的红薯和250 g已熟choclo分别放在浅盒冷藏15分钟；40 g生菜始终保持冷凉干燥。配菜应不再冒热气，形状清楚。
调黄辣椒汁。在干净非反应性碗内，将75 g ají amarillo辣椒酱、150 ml鲜青柠汁、10 g切得极细的ají limo及5 g盐搅打约5分钟至均匀，使用前冷藏。调味汁应顺畅可淋、略浓稠，不能有辣椒酱颗粒。
薄切生鱼。鱼砧板须先清洁并消毒，用锋利长刀将600 g冷藏生食白肉鱼逆纹切成薄片，不能用力拍打或拉伸，约需12分钟。每片应能完整夹起，平放时边缘清楚。切鱼期间保持低温，并以洁净器具将薄片排到冷盘。
临上桌淋汁。把冷黄辣椒青柠酱均匀舀在鱼片上，撒10 g香菜，配上冷藏的camote、choclo和生菜，约需3分钟。鱼薄片应分开、表面有光泽，而非浸在厚厚酱堆里。立即食用，切勿室温等待。
熟配菜和盘子就绪后再切生鱼，不要在红薯还在煮时提前切片。宽而锋利的刀一次长行程切片比来回锯切更能保持完整。若ají酱偏稠，应耐心与配方已有的150 ml青柠汁搅匀，不得加未计量的水。这里不使用洋葱，尽管许多ceviche会配洋葱。只准备一餐可及时吃完的生鱼，不把淋汁的剩余生鱼留待下一餐。把鱼煮到63 °C较安全，但所得是另一道熟鱼菜；可靠采购和冷链可减少但不能完全消除生鱼风险。
含鱼。仅选用经过适当生食风险管理处理的鱼，使用前保持4 °C或以下。即使冷冻或加了青柠，生鱼仍可能含有害细菌或寄生虫。孕妇、幼儿、老年人和免疫功能低下者应避免这种生鱼菜。
