鸡肉、猪肉与安第斯香草、土豆、红薯、大粒玉米、蚕豆在严密加盖的锅中焖煮；这是借鉴pachamanca风味的家用改良做法。
传统pachamanca区别于一般炖肉之处，在于把食物放在地中，用烧热的石头烹调；这种烹调实践在秘鲁具有重要文化意义。家用炉灶和带盖锅无法重现地坑、热石、多人协作的过程或石头带来的特殊风味。因此以下明确称作pachamanca a la olla，即锅煮改良版：沿用肉类、安第斯香草与块茎搭配，但改变加热容器和方法。
Chincho和huacatay是重要的安第斯香草，不宜随意拿普通薄荷、欧芹或香菜当作完全等价材料。ají panca提供深红辣椒风味；chicha de jora是发酵玉米饮品，为腌料带来另一层气味，其酒精含量和市售配方可能不同。各类蔬菜分阶段下锅，既保证肉受热足够，也防止红薯提前煮成泥。
不能仅凭锅里香味或土豆柔软判断肉已安全熟透。鸡肉各部位至少达到74 °C；猪肉至少63 °C并静置3分钟，虽然为了猪肩肉软烂，实际焖煮通常会超过这个最低温度。锅煮改良版不是热石地坑工艺的重现；四份装盘时可清楚区分不同肉、豆和块茎。
调香草腌料。把20 g chincho、20 g huacatay、50 g ají panca、25 g蒜、150 ml chicha de jora、40 ml红葡萄酒醋、8 g盐、3 g孜然和2 g干牛至搅成粗粒湿酱，约需10分钟。酱中可看见草叶碎屑，但不能有坚硬长茎。
冷藏腌肉。将700 g带骨鸡腿和500 g猪肩肉放进非反应性带盖盘，均匀裹上全部湿酱，盖好在4 °C或以下冷藏120分钟。每块肉上都应留有绿红相间的香草酱。
煎肉。厚底大锅放15 ml油，中高火先把沥去多余表面酱的猪肉煎约6分钟，再煎鸡肉约4分钟，中途翻面一次。所有腌酱留好继续烹煮。肉表面可略微上色，但锅底不能积满烧焦香草。
加盖小火焖。将两种肉与预留全部腌酱放回锅内，加足250 ml水，盖紧锅盖，以小火平稳微沸45分钟，中间谨慎搅一至两次。锅内应持续轻轻冒泡，不能猛烈翻滚或烧干糊底。
加入土豆和玉米。将550 g对半土豆与300 g choclo嵌入肉间，盖好继续小火煮25分钟。土豆应开始能被竹签刺入，但仍保持轮廓。
加入红薯与蚕豆。放入400 g camote和250 g鲜蚕豆，盖好小火再煮约20分钟。红薯应柔软而不碎，蚕豆饱满，猪肉易被刺穿。测最厚鸡腿达至少74 °C，抽检猪肩肉达至少63 °C；不能仅凭菜已软就认为肉安全。
关火静置。关炉火后让熟肉在盖紧的锅中静置3分钟，满足猪肉所需的最短静置。肉应仍热、肉汁稳定，锅中不再持续沸腾。
装盘。约用5分钟将鸡肉、猪肉、土豆、红薯、choclo和蚕豆分放四个温盘，浇上少量已充分煮熟的香草锅汁。肉与蔬菜应各自可辨，汁液只需裹住食材，不要把整盘淹没。
锅盖要能保住蒸汽，但也不能放任锅底几乎烧干。明确计量的250 ml水会与湿腌料及肉汁共同发挥作用；若锅失水特别快，优先调低火力并改用密合的锅盖，不要一开始就随意大量加水。鸡腿可能早于猪肩肉变软，应分别检查并在必要时延长小火焖煮。传统地坑使用热石头，切勿在家用炉具或烤箱中临时拿普通石块模拟。Chincho与huacatay对风味重要，换成普通混合香草将是不同的炖菜。熟菜及时在4 °C或以下冷藏3–4天，复热至74 °C。
生鸡肉、猪肉及接触过它们的腌液，不得污染直接上桌的蔬菜。鸡肉中心必须74 °C，猪肉至少63 °C并静置3分钟。Chicha de jora属发酵饮品，可能含酒精；应按包装核对谷物及其他过敏原。
