带骨兔肉先分批煎至上色，再与第戎芥末、干白葡萄酒和高汤轻柔慢炖，最后加入淡奶油完成平滑而咸鲜的芥末酱汁。
Lapin à la moutarde 是以第戎芥末的辛香和酸度为核心的法国兔肉慢炖菜，不是甜味蜂蜜芥末风格。带骨兔肉薄薄裹上一部分芥末，分批煎至上色，用干白葡萄酒刮起锅底焦香，再加入高汤小火慢炖。
兔肉偏瘦，因此全程避免猛烈滚煮。安全温度要求是最厚肉处、避开骨头测量至少71 °C；但这只是安全终点，不代表肉已经达到最佳软嫩度。达到71 °C后仍应继续轻柔炖到关节部位容易穿透。
淡奶油和最后一部分第戎芥末都在兔肉先取出后加入。酱汁只需轻轻煮到能薄薄挂勺，再把兔肉放回短暂裹匀。这样既可减少奶油分离，也能保留第戎芥末的咸鲜酸度，并避免把酱汁过度收浓到太咸。
处理兔肉。只使用商业处理好的兔肉；如有需要，只沿已经明确的关节进行分割。用生肉专用砧板把表面拍干，加入8克盐和2克黑胡椒。主动操作10分钟，保持冷藏状态。不要进行屠宰、剥皮或野味处理，并让生兔肉远离即食食物。
裹第戎芥末。将60克第戎芥末薄而均匀地抹在兔肉表面，主动操作10分钟。不要堆成厚块，避免煎制时过度焦糊。
分批煎至上色。在厚底炖锅中以中火加热30克黄油和15毫升中性油，分批煎兔肉共约20分钟，让外露面都出现焦黄色，再转移到干净盘中。不要放回接触过生肉的托盘。
炒香底料。转中小火，加入120克红葱头、10克大蒜和2克百里香叶，炒5分钟至红葱头透明、大蒜散香但不深褐。
白葡萄酒脱釉。加入250毫升干白葡萄酒，中火微沸5分钟，一边刮起锅底焦化物。完成时锅底焦香已融入酒液，生酒气减弱；部分酒精仍可能残留。
慢炖兔肉。把兔肉放回锅中，加入250毫升含芹菜的低钠鸡高汤，半盖锅盖，小火微沸45分钟。最厚肉处避开骨头测量至少71 °C，同时关节用叉子穿刺时应逐渐变软。温度确认安全，柔嫩度仍需通过完整慢炖达到。
完成奶油芥末酱。把兔肉移到温盘。锅中加入剩余20克第戎芥末和200毫升淡奶油，小火搅匀并轻柔煮10分钟，直到酱汁能薄薄挂在勺背上且保持平滑。加入奶油后不要猛烈煮沸。
兔肉回锅裹酱。把兔肉放回酱汁约5分钟，仅加热到均匀裹酱即可，避免继续把瘦肉煮干。上桌时明确提醒有细小兔骨。
每人1–2块兔肉，配约80克酱汁；另配的土豆、面条或面包不计入基础营养。
兔肉可提前煎好并迅速冷藏，但奶油收尾最好接近上桌时完成。
其他芥末会改变辛辣度、甜度或颗粒感，只能作为明确标注的改法，不能暗示仍保留第戎风味特征。
2小时内分装到浅而有盖的容器冷藏，3天内食用。小火复热到兔肉和酱汁充分冒热气；酱汁过稠可加少量水。避免反复复热。
兔肉可提前数小时煎好并迅速冷藏；慢炖和奶油收尾尽量接近用餐时间完成。
去骨兔肉会改变可食产量和食用体验，不能按1500克带骨兔肉直接等重替换而不重新计算。
非第戎芥末只能作为明确的风味改法；甜度或整粒芥末籽都会改变酱汁。
过敏原： 芥末、奶、芹菜、亚硫酸盐。
安全： 只使用商业处理兔肉。
安全： 生兔肉及其汁液与即食食物分开。
安全： 最厚肉处避开骨头至少达到71 °C。
安全： 上桌时提醒细小兔骨。
安全： 白葡萄酒含亚硫酸盐，烹饪后仍可能残留酒精。
安全： 剩余食物2小时内冷藏。
会改变烹饪行为与可食产量，因此不能与此带骨配方等重替换。
后加可减少乳脂分离，并让酱汁在不过度煮乳制品的情况下达到需要的浓度。
