制作埃拉尔吉，这道萨梅格列罗格鲁吉亚菜将玉米粥与新鲜苏尔古尼揉合，直到出现弹性拉丝。
埃拉尔吉从一锅格鲁吉亚玉米粥ghomi开始，再加入细玉米粉和年轻的苏尔古尼奶酪，持续搅拌、揉合，直到粥体凝聚并富有弹性。这份来自萨梅格列罗地区的定量家常做法可供六人食用，最好刚离火就上桌。
埃拉尔吉是格鲁吉亚西部萨梅格列罗地区的明格列尔菜肴。先将玉米煮成浓稠粥，再在火上揉入新鲜、味道温和的苏尔古尼奶酪。奶酪融入粥中，使它凝聚并富有弹性。与通常搭配其他菜肴的原味ghomi不同，埃拉尔吉一般单独上桌。
当地传说，牧人曾在萨梅格列罗山区放牧时做出这道菜。这是地区传说，并非经过证实的起源史。格鲁吉亚的菜肴介绍强调玉米和新鲜奶酪这两种核心食材，以及持续搅拌和揉压所形成的拉丝口感。
玉米的粗细和奶酪比例会因家庭而异。这份家常做法先用水洗粗玉米碴，再加入少量细玉米粉让口感均匀，最后揉入年轻的苏尔古尼。选择容易融化、拉丝的奶酪。埃拉尔吉离锅后应立即食用；冷却会令奶酪变硬，失去特有的拉丝感。
埃拉尔吉：趁热享用的玉米奶酪粥
清洗玉米碴并准备奶酪。 用几次冷水清洗粗玉米碴，直到水基本清澈，并去掉松散的深色玉米胚芽颗粒。充分沥干。细玉米粉过筛。将苏尔古尼擦丝或切成细条，并吸去多余盐水。
将水煮沸。 把洗净的玉米碴和1.5升水放入厚底锅，大火煮沸并搅拌，避免玉米碴沉底粘锅。
煮基础玉米粥。 调至持续的小火微沸，煮30至35分钟，经常搅拌并刮动锅底，直到玉米粒软熟，粥体浓稠均匀。
加入细玉米粉。 一边持续搅拌，一边逐渐撒入玉米粉，避免结块或出现干粉。小火煮10至12分钟，直到粥体光滑凝聚，不再有生粉味。
揉入苏尔古尼。 分几次加入奶酪条。每次加入后都用木勺大力搅拌、折叠粥体。继续约3至5分钟，直到奶酪融化，粥体能拉出长而有弹性的丝。
完成并上桌。 小火继续加热约2分钟，直到整锅都均匀发亮且有弹性。不要煮到奶酪析出一滩油。用干净冷水润湿上菜勺，把埃拉尔吉移至宽盘或温热浅碗，立即上桌。
埃拉尔吉传统上趁热单独食用。把宽盘放在桌子中央，在奶酪仍能拉丝时分份。不应把它浇在ghomi上；ghomi是制作埃拉尔吉所用的原味玉米粥。
为确保食品安全，将剩菜装入浅口带盖容器，并在2小时内冷藏。冰箱保持在4°C或以下，3至4天内食用。重新加热时加入少量水，边搅边折叠粥体，直到中心达到74°C。奶酪不一定能恢复原有的弹性。
为保持口感，不建议冷冻。使用很新鲜、味道温和的苏尔古尼，或相近的年轻盐水奶酪，确保能融化并拉丝。陈年或烟熏苏尔古尼更咸，不能做出同样柔软的拉丝口感。
加入细玉米粉后若出现结块，调小火，沿锅边和锅底用力搅拌，直到结块散开。如果奶酪还没加完，粥体已经太硬，可每次加一勺热水来调整。若奶酪开始出油，调小火，避免直接强火加热；粥体刚凝聚时就上桌。
含牛奶。请检查苏尔古尼标签和交叉接触提示。玉米天然不含麸质，但包装玉米产品可能与小麦在同一设施加工。
奶酪使用前保持冷藏。埃拉尔吉刚煮好时趁热上桌。剩菜在2小时内装入浅口容器冷藏，保持在4°C或以下，3至4天内食用；重新加热整份至74°C。
