用 Smilax 嫩芽、核桃、大蒜、香草和醋制作格鲁吉亚 ekala pkhali。冷藏后享用，可选石榴装饰。
嫩嫩的 ekala 芽与核桃、大蒜和香草拌合，做成这道格鲁吉亚冷前菜。
Ekala 是格鲁吉亚语中对 Smilax excelsa 嫩芽的称呼，是一种季节性野菜，常见于伊梅列季及格鲁吉亚西部其他地区的料理。这道菜属于 pkhali 家族：把煮熟的蔬菜与调味核桃酱混合。各家做法不同；以下是一种便于家庭制作的定量版本。
只使用食品渠道出售、标明为 ekala 的嫩芽，或由熟悉当地植物的生产者确切鉴定的嫩芽。不要根据照片或网上描述采食野生植物；不确定是什么植物就不要食用。去除硬叶和坚韧的底部，再把嫩芽煮软。
用冷水冲洗有助于保持绿色，充分沥水可防止 pkhali 变稀。将嫩芽粗略切碎，保留口感。冷藏后搭配面包或 mchadi 食用；石榴籽可选。
格鲁吉亚 Smilax 嫩芽核桃冷前菜（ეკალა）
确认并处理嫩芽。 只使用食品渠道出售的 ekala，或由熟悉当地植物的生产者确切鉴定为 Smilax excelsa 的嫩芽。仔细洗净，去除硬叶和坚韧底部。身份不确定时不要使用。
煮至柔软。 大锅水烧开，放入处理好的嫩芽，盖上锅盖，小火煮 8–10 分钟至柔软。
冷却并沥干。 嫩芽沥水后，用流动冷水冲洗约 30 分钟。放入滤篮再沥 30 分钟；必要时轻轻挤水，然后粗略切碎。
调制核桃料。 核桃磨细。与大蒜、芫荽、欧芹、莳萝、芫荽籽粉、蓝胡芦巴、盐和卡宴辣椒混合，调成粘合的核桃糊。
拌合并冷藏。 将切碎的嫩芽拌入核桃料，逐渐加入醋并试味。盖好冷藏至少 30 分钟。
享用与保存。 冷食，可按喜好加石榴籽。剩余部分尽快放入不高于 4°C 的冰箱，2–3 天内食用。室温放置不要超过 2 小时。本菜含核桃。
保持绿色。 煮好沥水后用冷水冲洗，再充分沥干后切碎。
保留口感。 粗略切碎嫩芽，不要打成细腻的泥。
上桌。 Ekala pkhali 冷食作前菜。热 mchadi 或面包都适合搭配；石榴是可选装饰。
以上为按所列食材制作四份的估算值。嫩芽可食部分、沥水程度和可选装饰会影响数值。
本食谱含核桃，属于树坚果。避免交叉接触，并查看包装香料的过敏原声明。只使用身份确切的食品级 Smilax excelsa 嫩芽；不要凭照片或猜测采食野生植物。嫩芽应在流动水下洗净并煮至柔软。成品尽快冷藏，温度不高于 4°C。室温放置不得超过 2 小时；冷藏剩菜在 2–3 天内食用。
