Pečena patka sa mlincima

擦干并调味将2500 g整鸭彻底擦干，只在脂肪较多的皮层扎孔，不要深刺肉；里外用18 g盐、2 g黑胡椒和3 g甜椒粉调味，再刷50 g融化黄油，约15分钟。鸭皮应干燥、调味均匀，扎孔只位于脂肪层。

准备慢烤烤箱预热至150 °C，鸭胸朝上放到烤架上，顶部松松覆盖以控制前期上色，约10分钟。整鸭应放平，让析出的脂肪能从皮下流入烤盘。

低温慢烤盖着以150 °C烤165分钟；若烤盘中鸭油积得很深，小心倒出一部分。结束时腿部关节应更容易活动，烤盘中已有明显清澈鸭油。

熬糖釉小锅中加入60 ml柠檬汁、40 g蜂蜜和5 g百里香，中火微沸5分钟。糖釉应略呈糖浆状，能薄薄挂住勺面而不是像清汁一样直接流下。

刷釉高温收尾去掉覆盖物，刷上糖釉，以200 °C继续烤20分钟。用食品温度计分别测大腿最内侧、翅膀最内侧和胸部最厚处，避开骨头；三个位置都必须至少达到73.9 °C，同时表皮应均匀深金褐并变脆。

静置烤鸭将鸭移到干净切肉板上静置20分钟再切。切开时不应再喷出强烈蒸汽，表皮仍保持脆感。

把水烧开宽口锅中将全部2000 ml水用大火煮约5分钟，直到整个水面持续明显沸腾。

煮软mlinci加入300 g大块mlinci，以中大火煮4分钟，只到柔软可弯曲但不糊烂，立即彻底沥干。面片应仍保留较大的完整片和轻微咬感。

拌入鸭汁鸭油将沥干的mlinci与100 ml过滤鸭汁和鸭油拌约3分钟，直到每片都均匀有光泽、湿润，但盘底没有深油池。