Kačamak

Kačamak：塞尔维亚玉米糊配 Kajmak 与白盐水奶酪

Kačamak 是巴尔干地区常见的玉米粉主食，在塞尔维亚家庭中常作为早餐或简单晚餐。它和速煮玉米粥的思路不同：这里保留“粉堆开孔”的做法，让细玉米粉先在沸水中由外向内充分水合，再进入用力搅打的阶段。

本版本只用清水、细玉米粉、盐、kajmak 和白盐水奶酪。kajmak 是乳脂浓厚的乳制品，在这里不是从一开始煮进玉米糊，而是在玉米粉完全熟后趁热加入；奶酪也保持可见碎块，让咸味和乳香形成不同层次。

玉米粉倒入沸水时不要立即打散，而是在中央做一个狭窄孔洞，让沸水能进入粉堆内部。25分钟稳定微沸给粉粒足够时间吸水，真正的检查点是中央没有干粉。若过早搅开，容易得到外熟内生、颗粒感不均的糊。

蒸煮完成后若锅内有明显多余热水，先倒出并保留。随后趁热大力搅打，让已经水合的玉米粉重新均匀分散；低火最多再处理5分钟，直到整体能成团、从锅壁成块脱离。保留的热水只在过硬时少量回添。

最后才加入50克 kajmak 和100克白盐水奶酪。热量会使 kajmak 变软，但奶酪仍应保持明显碎块；这种“整体浓厚、乳制品有层次”的状态比完全搅成均一奶香糊更符合本版本。