猪蹄和带骨猪肘长时间小火煨煮，利用自然胶原让汤汁冷藏凝固，不加明胶粉。重点是温和煨煮、彻底拆骨、适度收汤和在4 °C冷藏12小时。
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Pihtije是塞尔维亚冬季常见的肉冻类冷盘。它依靠猪蹄和带骨猪肘在长时间煨煮中释放的天然胶原凝固，而不是用明胶粉直接定型。冷却后汤汁变成可切块的透明或半透明胶冻，里面分布拆骨后的猪肉和猪皮，蒜香在最后收汤后加入。
猪蹄在这里承担主要胶质来源，猪肘则提供更完整的肉纤维。开始时把肉与3000毫升冷水、月桂叶和黑胡椒粒一起慢慢煮开，及时撇去第一轮灰色浮沫。后续保持非常轻微的沸腾约220分钟；猛烈翻滚会把脂肪乳化进汤里，使肉冻浑浊、油腻。
肉能轻松离骨、汤在勺背上有黏感后，先把肉全部捞出，仔细剔除骨头和小骨片，再把汤过滤。过滤后的汤重新煮沸20分钟进行收浓，直到滴一小勺在冷盘上会变得黏稠并开始凝结。盐在此时调整，大蒜则离火后拌入，保留更清楚的蒜味。
最后把肉放入30 × 20厘米浅盘，倒入热汤并迅速降温，在4 °C或以下冷藏12小时。浅盘有利于更快冷却，也让胶冻厚度均匀。完全凝固后可以按需要去除表面凝固脂肪，轻撒红椒粉，再冷切上桌。
煮开并撇沫把1200克猪蹄、800克带皮带骨猪肘、3000毫升冷水、2片月桂叶和4克黑胡椒粒放入8升深汤锅，慢慢加热约20分钟至煮沸，撇净第一轮浮沫后降到最低煨煮。
轻煨提取胶质不加盖，以极轻微沸腾继续煨约220分钟，直到关节容易分离、肉一拨就离骨，汤汁明显减少并在勺背上带黏感。
过滤并拆骨把肉捞到大托盘，过滤汤汁。仔细去掉所有骨头和小骨片，把可食用的肉和猪皮切小块或撕小块，约用25分钟。
收浓汤汁并加蒜把过滤后的汤重新煮沸20分钟收浓。用冷盘测试时，一小勺汤应迅速变黏并开始凝结；加入15克盐调味，离火后拌入25克蒜末。
浅盘冷藏凝固把肉均匀铺入30 × 20厘米浅盘，倒入热汤，尽快冷却，并在2小时内转入4 °C或以下冰箱。盖好冷藏12小时，直到能整齐切块；表面可轻撒2克甜红椒粉。
冷藏完全凝固后，可先去掉表面已经结实的脂肪层，再轻撒红椒粉，切成冷块食用。
Pihtije本来就需要过夜凝固，适合前一天制作。全程盖好并保持4 °C或以下，3–4天内食用。它是冷食，不建议反复融化再凝固。
猪肘的一部分可换成带肉牛小腿，牛肉味会更明显、肉纤维不同，但主要凝胶能力仍来自猪蹄。
以上为按本配方份量估算的参考值；不同品牌、原料修整、吸油量或实际分份会使结果变化。
配方本身不含常见主要过敏原。猪肉在长时间煨煮中必须完全熟透；成品迅速降温并在2小时内冷藏到4 °C或以下，冷藏剩余部分3–4天内食用。
成品: 成品应能冷切成块，汤冻有弹性而不过硬，肉粒均匀，蒜香清晰。
关键: 关键是轻微长煨、彻底过滤拆骨，以及在浅盘中迅速降温并冷藏12小时。
