波帕扬风味Arroz relleno（猪肉香肠夹层模制米饭）

准备食材和模具 猪肉和新鲜longaniza保持冷藏，直到开始烹饪。准备一口厚底大锅、一只宽煎锅，以及容量2.5 L的中空模具或深烤盘。把奶酪切成小丁，让它在米饭层之间更容易软化。模具内壁和中心柱都要充分涂黄油。接触过生肉的器具和台面要与熟米饭、奶酪分开。

烹制猪肉馅 中火融化二十克黄油。将猪肩肉单层放入锅中，多面煎至上色。烹煮至中心达到63°C，再静置3分钟。加入longaniza香肠，煎至上色且中心至少达到71°C。将熟肉盛到干净盘子里。锅中加入红洋葱，炒至变软。倒入大部分葡萄酒，刮起锅底焦香物，煮至浓烈酒味散去。把肉放回锅中，用肉馅部分的盐和黑胡椒调味，保温备用。

用牛肉汤煮米饭 在厚底锅中融化三十克黄油。加入沥干的米，翻炒至米粒略微发亮。倒入热牛肉汤，并加入用于米饭的盐。烧至轻微沸腾，盖紧锅盖并调小火。煮至米饭软熟、液体吸收，通常需要16–18分钟，具体取决于米种和锅具。关火后继续加盖静置片刻，再轻轻拨松米饭。米粒应保持完整，不应湿烂或黏糊。

分层并加热模具 烤箱预热至180°C。将一半米饭铺入抹油的模具，轻轻压平，不要压碎米粒。铺上猪肉和longaniza馅，撒入一半奶酪，再用剩余米饭覆盖。最后放上其余奶酪，并淋入剩余葡萄酒。松松盖上锡纸，烘烤约15分钟，直到中心彻底热透、奶酪软化。

静置、脱模并上桌 从烤箱取出模具，静置10分钟，让米饭定型。用薄刮刀沿着外缘和中心柱划一圈，再将模具倒扣在温热的盘子上，小心提起。若有米粒粘住，用刮刀轻轻补回。切块趁热上桌，此时queso doble crema仍柔软。