BeaverTail 风格炸面点

细长的椭圆形状让人联想到海狸尾巴，也是名称的由来。BeaverTails 称 Grant 和 Pam Hooker 于 1978 年在基拉卢工艺与社区集市上首次公开售卖家传点心；渥太华旅游机构则介绍了拜沃德市场的相关传统。肉桂糖是常见配料，有时还会搭配柠檬。本食谱采用适合家庭制作、加入鸡蛋和黄油的酵母面团，并不声称复制商业配方。

实用提示

将面团称重并分成八份，使其均匀油炸。
将每份中心拉薄，这样面点能在外层过度上色前熟透。
将油温保持在约 175°C。温度明显下降时减少每批数量；温度上升时调低火力。
加热油前先调好肉桂糖，并在烤盘上铺好吸油纸。

食材

面团

250 mL 温水，约 38–40°C
7 g 即发酵母
35 g 细砂糖
6 g 细盐
1 个大鸡蛋，去壳约 50 g，室温
30 g 无盐黄油，融化后冷却至微温
500 g 通用小麦粉；整形时可另加少许

油炸用

1.5–2 L 菜籽油，或足以在锅中形成 5–7 cm 深度的用量；锅内油量不得超过一半

肉桂糖

70 g 细砂糖
4 g 肉桂粉，约 1½ 茶匙
30 g 无盐黄油，融化后用于刷面

佐食

1 个柠檬，切角（可选）

做法

混合面团在大碗中拌匀温水、酵母、35 g 糖和盐。加入鸡蛋、微温的融化黄油和面粉，搅拌至形成粗糙面团。
揉面并发酵手揉 8–10 分钟，或用厨师机低速和面钩揉 5–6 分钟，直至光滑有弹性。面团应柔软、略微黏手但不湿。盖好，放在温暖处发至两倍大，约 60 分钟。
分割并准备糖料在浅盘中混合 70 g 糖和肉桂粉。轻轻按压面团排气，分成 8 份，每份约 110 g。滚圆后盖好，静置 15 分钟。
安全加热油将稳固的厚底锅放在后侧炉头，锅内油量不超过一半。夹上温度计，缓慢将油加热到 175°C，并始终看守。热油附近不要有水，儿童应远离操作区。使用电炸锅时遵循其说明书。
拉伸并分批油炸在略撒粉的台面上，将一份面团拉成约 20 × 10 cm 的薄椭圆，边缘稍厚。将其慢慢朝远离自己的方向放入油中。每次炸一到两个，每面约 60–90 秒，中途翻面一次，至膨起并呈深金黄色。将油温维持在约 175°C，绝不可无人看守。用炸物捞网捞出，放在铺纸的烤盘上沥油。
调味并食用面点仍热时薄刷融化黄油，裹上肉桂糖。尽快食用，可搭配柠檬角。炸完后关火，等油完全冷却后再处理或收存。

实用提示

上桌

撒上肉桂糖后尽快食用，此时外层酥脆、中心柔软。少许柠檬汁能平衡甜味；临吃前再加，避免面点变软。

提前准备

剩余面点尽快冷却，在 2 小时内盖好冷藏，并在 2 天内食用。冷藏会使外皮变软，因此现炸现吃最好。

保存与复热

将面点放在烤盘上，以 175°C 烤 5–8 分钟，直至热透并恢复些许酥脆。若想保持酥脆口感，避免使用微波炉。

控制要点

面团拉伸时回缩盖好再静置 5–10 分钟，让面筋放松。
面点上色太快调低火力并确认油温约为 175°C；外层颜色深不代表内部已熟。
成品油腻每批之间让油温恢复，并避免锅内拥挤。
成品紧实揉至有弹性，并让第一次发酵继续到面团体积翻倍。

营养信息

每份分量1 个，含肉桂糖、黄油及估算的吸油量
热量415 kcal
碳水化合物61 g
蛋白质7 g
脂肪15 g
膳食纤维2 g
钠305 mg

按八分之一面团及相应肉桂糖、黄油，并估算每个吸收约 8 g 菜籽油进行四舍五入估算。实际吸油量和份量会有差异；这不是实验室分析，也不是品牌公布的营养数据。

过敏原与食品安全

含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品。查看包装标签以确认其他过敏原。油炸可能造成严重烫伤或火灾：使用稳定的锅且油量不超过一半，缓慢加热并用温度计监控，小心下锅，绝不让热油无人看守。结束后关火。油火绝不能用水扑灭；若确保安全，可用金属锅盖或合适的灭火器，并让所有人撤离。

常见问题

这是 BeaverTails 公司的配方吗？

不是。这是受细长炸面点和经典肉桂糖配料启发的家常酵母面团做法，并未复制商业专有配方。

为什么要做成长椭圆形？

这个形状让人联想到海狸尾巴，也是名称的视觉来源。把中心拉薄，面点才会均匀熟透。

BeaverTail 风格炸面点

将加入鸡蛋和黄油的面团拉成薄椭圆，以约 175°C 分批炸至深金黄色。
趁热刷黄油并裹上肉桂糖，现炸现吃；柠檬可选。