魁北克猪肉酱（Rillettes de porc québécoises）

放入锅中将猪肩肉、五花肉、洋葱、大蒜、水、盐、胡椒、百里香和月桂叶放入厚锅。量好的水大约到肉块的一半高度。

小火慢炖中火加热至刚刚微沸并撇去浮沫。盖锅，转最低火炖约4小时。每45分钟翻动一次，避免剧烈沸腾或烧干。

确认熟度肉应能用叉子轻松分开。用洁净数字温度计测最厚的肉块，猪肉必须达到至少71°C。取出月桂叶和百里香梗。

过滤汤汁将肉夹入碗中。把炖汁过滤到耐热壶，静置片刻让油脂浮起。留下澄清肉汤和少量油脂；丢弃香料与多余油脂。

撕肉并拌润用两把叉子把猪肉撕成可见细丝，不要打成泥。拌入60 ml肉汤和30 ml留下的油脂。再每次加一汤匙肉汤，直到肉丝湿润并略微黏合。按需调整少量盐和胡椒。

装盒冷藏装入洁净浅盒，盖好并立即冷藏。至少冷藏4小时至凝实。保持在4°C或以下，冷食搭配面包，并在2小时内把容器放回冰箱。