嫩鸡肉、松软白面包、热棕色肉汁和青豌豆，组成这道魁北克小餐馆常见的家常菜。约35分钟即可做好。
在魁北克，Hot Chicken 是小餐馆（casse-croûte）里的经典菜：松软面包夹着熟鸡肉，浇上大量棕色肉汁，常以青豌豆点缀。它更像一道用刀叉吃的浇汁餐，而不是方便手拿的脆口三明治。
餐馆和家庭做法各有不同。有些做成开放式，有些夹两片面包；肉汁既可以用现成调料制作，也可以从头熬制。本家常版采用两片面包和洋葱肉汁，让三明治有足够结构，同时能吸收部分酱汁。
使用已经煮熟的鸡肉让工作日晚餐更省事。把鸡肉放入肉汁中温和加热，测量中心温度达到74°C后再组装。临上桌时才夹面包，既让面包吸汁变软，又不至于散开。烤箱薯条是常见但可选的配菜。
准备鸡肉和豌豆将熟鸡肉撕成一口大小，洋葱切细丁。鸡肉加热前一直冷藏。罐装豌豆沥干并冲洗；冷冻豌豆无需解冻。
炒软洋葱中火融化中号锅里的黄油。加入洋葱，边搅拌边煮5至6分钟，至变软并略微金黄。
制作肉汁加入面粉，搅拌煮1分钟，形成细滑的糊，不要过度炒深。逐渐搅入鸡高汤至顺滑。加入伍斯特酱、蒜粉和黑胡椒。边搅拌边煮至微沸，再煮4至6分钟，直到肉汁能薄薄裹住勺子。加盐前先尝味，因为高汤和伍斯特酱的咸度不同。
加热豌豆用带盖小锅以中低火加热豌豆。只有冷冻豌豆可能粘锅时，才加入量好的水。偶尔搅拌至热透，不要煮到散碎。
重新加热鸡肉将鸡肉加入约一半肉汁，小火轻轻翻拌，直至整体热气腾腾。用数字温度计测鸡肉中心；重新加热的鸡肉应达到74°C。剩余肉汁以小火保温，偶尔搅拌。
组装并上桌每个温热餐盘放一片面包，铺上四分之一鸡肉和少许肉汁，再盖第二片面包。淋上更多热肉汁，配四分之一豌豆。立即食用，可按喜好配烤箱薯条。
想提前准备，可分别做好肉汁和豌豆，与鸡肉一起冷藏。上桌前分别安全加热，再组装三明治。肉汁放置后变稠时，逐渐搅入少许热高汤；太稀则再轻轻煮1至2分钟。面包和伍斯特酱也会增加钠，因此低钠高汤更合适；调味前查看标签。剩菜中的面包应分开放。
将剩余鸡肉、肉汁和豌豆分装进浅容器，并在2小时内冷藏。2至3天内食用，重新加热至74°C。已组装的三明治不宜留到以后，面包会变得湿软。查看高汤和伍斯特酱标签上的过敏原信息。替换食材时，应保持肉汁细滑、能浇淋；安全加热温度不变。
根据所列食材和 USDA FoodData Central SR Legacy 通用营养数据得出的四舍五入估算。假设面包每100克约含490毫克钠、熟鸡肉每100克约含74毫克、低钠高汤每100毫升约含80毫克、伍斯特酱每100克约含980毫克，并计入所列食盐。面包、熟鸡肉、高汤和酱料的品牌差异会影响数值，钠尤其只是近似值。此数据不是实验室分析结果，也不代表任何具体产品标签。
本菜含小麦（面包和面粉）与乳制品（黄油）。伍斯特酱可能含鱼，不同品牌也可能含大豆或其他过敏原；请查看成分和交叉接触提示。使用按包装说明冷藏保存的熟鸡肉。让鸡肉远离生食；处理后洗手，并清洗器具和台面。将鸡肉放入热肉汁中重新加热，直至整体冒热气，且用数字温度计测得中心至少74°C。剩菜放入浅容器，2小时内冷藏，2至3天内食用，并重新加热至74°C。
