魁北克意式普丁：牛肉番茄酱

预热烤箱并备料烤箱预热至220°C。刷洗土豆并切成1 cm粗的薯条。洋葱、胡萝卜和芹菜切细丁，大蒜切碎。奶酪凝乳继续冷藏。

烤薯条将土豆条与菜籽油和4 g细盐拌匀。铺在垫好烘焙纸的大烤盘上，单层摆放并留出空隙。烤40–45分钟，约20分钟时翻一次，直到金黄且边缘酥脆。

炒熟牛肉薯条烘烤时，将牛肉末放入厚底锅，中高火加热。边炒边用木勺拨散，直至整体变褐。用数字温度计测量几处，牛肉须达到71°C。必要时倒掉多余油脂，但锅里留薄薄一层。

炒软蔬菜加入洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒6–8分钟至变软。加入大蒜和番茄膏再炒1分钟，直到香气散出、番茄膏略微变深。

炖煮酱汁加入碎番茄、牛肉高汤、意式香草、2 g盐和黑胡椒。小火微沸后不加盖炖20–25分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠能裹住薯条。保持热度。

组合并上桌把热薯条分到四个预热的碗或盘中。撒上冷藏的奶酪凝乳，再充分浇上热肉酱。趁薯条仍有些酥脆、奶酪开始软化时立即食用。