雪松木板烤三文鱼

浸泡木板将未经处理、适用于食品烹饪的雪松木板完全浸入水中至少60分钟。用干净的盘子或其他食品安全重物压住，使木板没入水中。调味前将三文鱼冷藏保存。

准备烤炉和酱汁将带盖烤炉预热至中火，约190–205°C，并设置为间接加热。在小碗中搅匀枫糖浆、第戎芥末和菜籽油。将三文鱼表面擦干，在鱼肉一侧刷上酱汁，再均匀撒上盐和黑胡椒。

预热木板并烤鱼打开烤炉盖，将浸泡好的木板放在直接火上3–5分钟，直到散发香气并轻微冒烟即可，不要让木板起火。将木板移到间接加热区域。把三文鱼皮朝下放在木板上，盖上烤炉，烤约15–20分钟，时间视鱼块厚度和烤炉情况而定。准备喷水瓶处理木板边缘的小火苗；必要时移动木板。

测量温度用干净的即读式温度计测量每份鱼肉最厚处。鱼肉必须达到70°C。如果某份未达到，继续烤并再次测量。不要只凭颜色或鱼肉是否容易剥落来判断熟度。戴隔热手套将木板从烤炉取出，再把鱼移到干净的盘子上。

完成并上桌让鱼静置2分钟。把柠檬汁挤在鱼上，或将柠檬角放在旁边。趁热上桌。木板冷却后应丢弃；烤过后不能再用作餐盘或烹饪板。