概览
阿尔伯塔风味牛肉面包
牛肉夹面包常见于阿尔伯塔的聚会，但做法并不只有一种：牛肉可以烤熟后切薄片，也可以慢炖后撕成肉丝。这一版参考南阿尔伯塔汉纳一带的家常做法：牛肩肉在酸甜烧烤酱中慢炖，炖软后撕开，夹入松软面包。这是有地方记录的一种做法，并非整个阿尔伯塔只有这一种。卷心菜沙拉和烤豆适合作配菜，但不计入本食谱。
加拿大代表性菜肴
阿尔伯塔风味牛肉面包
牛肉夹面包常见于阿尔伯塔的聚会，但做法并不只有一种：牛肉可以烤熟后切薄片，也可以慢炖后撕成肉丝。这一版参考南阿尔伯塔汉纳一带的家常做法：牛肩肉在酸甜烧烤酱中慢炖，炖软后撕开，夹入松软面包。这是有地方记录的一种做法，并非整个阿尔伯塔只有这一种。卷心菜沙拉和烤豆适合作配菜，但不计入本食谱。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 牛肉要先在冰箱中完全解冻；不要把半冻肉放入慢炖锅。
- 长时间烹煮时保持锅盖盖好，让温度稳定。
- 趁肉还温热时用叉子撕开，再拌回酱汁，让每个面包都裹上肉和酱。
食材
食材
烧烤酱牛肉和面包
- 去骨牛肩肉，完全解冻 — 1.35 kg
- 黄洋葱，切细丁 — 150 g（1个中等大小）
- 青甜椒，切细丁 — 150 g（1个中等大小）
- 烧烤酱 — 240 mL（1杯）
- 番茄酱 — 120 mL（1/2杯）
- 红糖，压实量取 — 50 g（1/4杯）
- 苹果醋 — 60 mL（1/4杯）
- 调制黄芥末 — 30 mL（2汤匙）
- 伍斯特酱 — 10 mL（2茶匙）
- 大蒜粉 — 3 g（1茶匙）
- 细盐 — 2 g（约1/3茶匙）
- 黑胡椒粉 — 1 g（约1/2茶匙）
- 松软汉堡面包 — 8个（每个约65–70 g）
做法
做法
做法
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步骤 1牛肉需在冰箱中完全解冻。洗手后，在干净砧板上切洋葱和甜椒，砧板要与生牛肉分开使用。
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步骤 2在5–6升慢炖锅中，将烧烤酱、番茄酱、红糖、苹果醋、芥末、伍斯特酱、大蒜粉、盐和黑胡椒拌匀，再加入洋葱和青椒。
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步骤 3把整块牛肩肉放入酱汁并翻面裹匀。盖上锅盖，以LOW档烹煮8–10小时。用干净的数显温度计测量肉块最厚处，中心温度至少达到71°C；之后继续烹煮，直到牛肉能轻松用叉子撕开。所需时间会因锅具和肉块形状而异。
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步骤 4将牛肉移到干净砧板或浅盘上，静置15分钟。用两把干净叉子撕成肉丝，去掉较大的筋膜，再放回锅中拌入酱汁。如果酱汁太稀，开HIGH档并揭开锅盖再煮15–30分钟，中途搅拌一两次，直到酱汁能裹住肉丝。
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步骤 5把面包切开；如喜欢，可在干锅或烤箱中稍微加热。用干净的盛菜勺把热牛肉夹入面包，尽快上桌。
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步骤 6把剩余牛肉和酱汁分装到浅容器中，在2小时内放入冰箱，温度保持在4°C或以下。2–3天内吃完，或冷冻保存。复热至74°C并持续搅拌，同时把酱汁煮至滚沸。面包单独保存，吃前再夹馅。
实用提示
实用提示
上桌
牛肉最厚处达到至少71°C且能轻松撕开时即可。温度计读数是安全检查，叉子能否撕开是口感判断，两者用途不同。聚会时可将熟牛肉留在慢炖锅中保温，面包另放。
控制要点
控制要点
- 牛肉仍然紧实：盖好锅盖继续用LOW档烹煮，再检查一次；牛肩肉需要足够时间才会变软。
- 酱汁太稀：先撕开牛肉，再揭盖用HIGH档煮15–30分钟，适时搅拌，避免糊底。
营养信息
营养信息
- 份量八分之一份牛肉酱料，加1个面包（约65–70克）
- 热量620千卡
- 碳水化合物66 g
- 蛋白质39 g
- 脂肪24 g
- 膳食纤维3 g
- 钠1,050 mg
每个三明治的四舍五入估算值，包含1个65–70克面包。牛肉和蔬菜参考加拿大营养成分档案的通用平均值，面包和调味料则参考常见包装标签。计算时假设所有食材、盐和酱汁平均分为8份；牛肉修整、面包大小和酱料品牌会改变结果。这不是实验室检测值，也不代表某个具体产品标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
面包含小麦，调制芥末含芥末。请查看面包、烧烤酱、番茄酱和伍斯特酱的标签，确认其他过敏原及交叉接触信息，例如大豆、鱼、芝麻或乳。
常见问题
常见问题
牛肉可以切片而不是撕成丝吗？
可以。阿尔伯塔也有把烤牛肉切成薄片的夹面包版本。本食谱采用南阿尔伯塔慢炖撕丝做法；若想切出整齐薄片，应改用适合切片的烹调方法和时间。
上桌建议
上桌建议
- 慢炖能让牛肩肉变得柔软，撕成丝后裹满烧烤酱。
- 熟牛肉可趁热保温，也可尽快分装到浅容器中冷藏。