概览
蒙特利尔烟熏牛肉三明治
蒙特利尔烟熏肉是经过腌制、调味和烟熏的牛胸肉，与当地犹太及东欧熟食店传统相连。整块胸肉的制作需要数日；这份简便食谱使用已熟的熟食店烟熏牛肉，蒸热后厚厚地夹在黑麦面包中，搭配黄芥末。旁边配一根酸黄瓜。这是三明治组装食谱，不是家庭腌制方法。
加拿大代表性菜肴
蒙特利尔烟熏牛肉三明治
蒙特利尔烟熏肉是经过腌制、调味和烟熏的牛胸肉，与当地犹太及东欧熟食店传统相连。整块胸肉的制作需要数日；这份简便食谱使用已熟的熟食店烟熏牛肉，蒸热后厚厚地夹在黑麦面包中，搭配黄芥末。旁边配一根酸黄瓜。这是三明治组装食谱，不是家庭腌制方法。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 肉片在蒸篮中松散摆放，让蒸汽充分流通。
- 中等脂肪的肉片更鲜嫩多汁；瘦肉切片口感较干。
食材
食材
三明治
- 600 g 已熟的蒙特利尔烟熏牛肉，冷藏并切薄片
- 8片（约320克） 浅色黑麦面包
- 40 g 黄芥末
食用
- 4 小莳萝酸黄瓜，可整根或对半切
做法
做法
做法
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步骤 1在大锅中加入2–3厘米水。放入高于水面的蒸篮，将水加热至微沸；水不能碰到蒸篮。
-
步骤 2将冷藏肉片松散放入蒸篮，盖上盖子蒸6–10分钟，中途翻动一次，直到热透。用干净的数字温度计测量较厚肉堆中心，须达到74°C。必要时分批加热。
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步骤 3在每片面包的一面抹黄芥末。把热肉平均分到四片面包上，松松堆高，不要压紧，再盖上其余面包。
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步骤 4可将三明治对切，立即配酸黄瓜食用。剩余烟熏肉按包装说明冷藏。
实用提示
实用提示
上桌
趁肉片热而柔嫩时立即食用。酸黄瓜是经典配菜；薯条或凉拌卷心菜可按喜好搭配。
提前准备
已熟烟熏牛肉须冷藏，并遵守包装上的日期及开封后保存说明。易腐食物应在2小时内冷藏，温度保持在4°C或以下。熟食在室温放置超过2小时应丢弃。
保存与复热
只蒸热准备食用的肉量，并确认中心达到74°C。肉热好后再组装三明治；不要重新加热已组装的三明治。
控制要点
控制要点
- 肉变干：保持微沸，只加热到热透，并用温度计确认。
- 上桌前肉片变凉：稍微温热面包，肉达到74°C后立即组装。
- 味道太咸：尽量选低钠烟熏肉，不再额外加盐。
营养信息
营养信息
- 每份分量1份三明治和1根小酸黄瓜
- 热量590 kcal
- 碳水化合物39 g
- 蛋白质43 g
- 脂肪29 g
- 膳食纤维5 g
- 钠2300 mg
每份三明治加一根小酸黄瓜的圆整估算，按配料计算，未经实验室检测。肉、面包、芥末和酸黄瓜品牌会显著影响数值，尤其是钠。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含黑麦/小麦、麸质和芥末。烟熏肉及包装面包可能含其他过敏原，请查看标签。保持肉品冷藏，避免交叉污染，并清洗双手和用具。
常见问题
常见问题
可以用生牛胸肉按这个食谱制作蒙特利尔烟熏肉吗？
不可以。本食谱使用已熟、可直接食用的烟熏牛肉来组装三明治。传统胸肉需腌制、烟熏并蒸制数日；家庭腌制需要经过验证的配方和精准控制。
选瘦肉还是中等脂肪的烟熏肉？
两种都可以。瘦肉较干，中等脂肪肉片更鲜嫩多汁。按口味选择并遵守销售方的说明。
蒙特利尔烟熏牛肉三明治
蒙特利尔烟熏牛肉三明治
- 蒸热肉片，并在组装前确认中心温度达到74°C。
- 把热肉松松地堆在黑麦面包上，配芥末和酸黄瓜立即食用。