纽芬兰糖蜜葡萄干面包

糖蜜葡萄干面包也叫 lassie raisin bread，是纽芬兰与拉布拉多家常烘焙中的甜味酵母面包。各家在香料、油脂和整形方式上有所不同。本配方用量明确，可做三条面包，加入葡萄干、肉桂和丁香；每个模具放三团面团。

实用提示

选用味道温和的浅色糖蜜，风味更圆润；黑糖蜜的味道更浓，也更苦。
糖蜜较多的面团可能比普通白面包发酵慢。观察体积，若还未膨大一倍或高出模具边缘，就继续发酵。
逐渐加入面粉。面团应柔软且略带黏性；面粉过多会让面包变得紧实。

食材

14 克活性干酵母
6 克细砂糖
480 毫升温水，分次使用
1,020 克通用小麦面粉，分次使用；揉面时另备少量
100 克压实的红糖
3 克细盐
15 克肉桂粉
1 克丁香粉
375 克葡萄干
180 毫升糖蜜
57 克无盐黄油，融化后稍微冷却
5 毫升香草精

做法

步骤 1用温水和肥皂洗手。称量食材。将细砂糖溶于 240 毫升温水，撒入酵母，静置 5–10 分钟，直到起泡。
步骤 2在大盆中把约 900 克面粉与红糖、盐、肉桂、丁香和葡萄干拌匀。将剩余 240 毫升温水与糖蜜、融化的黄油和香草精搅匀。
步骤 3把两种液体混合物倒入干料中，拌成粗糙面团。逐渐加入剩余面粉，直到面团柔软、略黏但能从盆中提起；面粉可能不必全部用完。
步骤 4在略撒粉的台面上手揉，或用厨师机面团钩揉 8–10 分钟，直到光滑有弹性。放入薄薄抹油的大盆，盖好，在温暖处发酵至体积增大一倍，约 50 分钟；必要时延长。
步骤 5轻轻按压排气并短暂揉匀。盖好，再发酵至蓬松，约 30 分钟。给三个中号面包模涂油。
步骤 6把面团分成 9 份，分别揉圆，每个模具放 3 团。盖好发酵至面团高出模具边缘约 2–3 厘米，约 40 分钟；必要时继续等待。同时将烤箱预热至 175°C。
步骤 7烘烤 30–40 分钟，直到表面呈深棕色，轻敲面包时发出空响。若上色过快，最后几分钟松松盖上铝箔。脱模放在晾架上，完全冷却后再切片或保存。

实用提示

上桌

趁温热食用或烤成吐司，搭配黄油和茶。纽芬兰各家的配方不尽相同；本版本加入肉桂和丁香，是一种家常做法，每个模具放三团面团的整形方式也有当地记载。面包完全冷却后密封，室温保存最多 2 天，或包好冷冻最多 2 个月。

控制要点

面团发干：揉面时每次加 1 汤匙温水。面粉吸水量不同；如果面团已经柔软，就不必把所有面粉都加完。
面团几乎没有膨胀：移到温暖、无穿堂风的地方，等它变成约两倍大；含糖蜜的面团可能发得较慢。
外皮先变深，中心还没熟：松松盖上铝箔，继续烘烤至面包芯定型。

营养信息

份量1 片（约 55 克）
热量约 180 千卡
碳水化合物39 克
蛋白质3 克
脂肪2 克
膳食纤维1 克
钠45 毫克

每片按约 36 片、每片约 55 克计算的四舍五入估值，参考面粉、糖、糖蜜、黄油、葡萄干、酵母和香料的常见营养数据。整批约含 6,450 千卡、1,390 克碳水化合物、122 克蛋白质、58 克脂肪、49 克膳食纤维和 1,600 毫克钠。品牌、面粉吸水量、含水率和切片大小都会影响结果；这不是实验室分析。

过敏原与食品安全

含小麦（麸质）和黄油中的牛奶。若需避免这些过敏原，请查看配料表及交叉接触提示。生面粉不是即食食品：不要品尝生面团。处理后洗手，并清洁搅拌盆、用具和台面。烘烤至面包芯定型；糖蜜会使外皮颜色变深，因此不能只凭颜色判断熟度。完全冷却后再密封。室温密封保存最多 2 天，或包好冷冻最多 2 个月。

常见问题

可以用黑糖蜜吗？

可以，但它比浅色或温和糖蜜的味道更浓、更苦。喜欢这种深沉风味时再使用。

上桌建议

糖蜜、葡萄干和温暖香料让这款纽芬兰面包口感柔软，味道浓郁而微甜。
冷却后切片，也可以烤热一片，配黄油和茶享用。