概览
纽芬兰帕特里奇莓派
在纽芬兰与拉布拉多，partridgeberry 是越橘（Vaccinium vitis-idaea）的当地名称，这种红色浆果酸味明显，常在霜后采摘。这款家常双层派加入适量糖来柔和酸味，同时保留浆果特色；玉米淀粉则帮助果汁凝结，让派冷却后容易切块。当地家庭做法各有差异，这里采用一款可称量、易操作的版本。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰帕特里奇莓派
在纽芬兰与拉布拉多，partridgeberry 是越橘（Vaccinium vitis-idaea）的当地名称，这种红色浆果酸味明显，常在霜后采摘。这款家常双层派加入适量糖来柔和酸味，同时保留浆果特色；玉米淀粉则帮助果汁凝结，让派冷却后容易切块。当地家庭做法各有差异，这里采用一款可称量、易操作的版本。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 使用冷冻浆果时，先放入冰箱解冻并充分沥干，再称重；多余汁液会使内馅过稀。
- 制作派皮时保持黄油冷硬，面团刚刚成团就停止揉拌，成品会更酥松。
- 等内馅从排气口冒泡且派皮呈金黄色后再出炉；完全冷却后果汁才会凝固。
食材
食材
- 450克成熟的 partridgeberry（越橘），新鲜或解冻并充分沥干
- 180克细砂糖
- 18克玉米淀粉
- 300克通用小麦面粉，另备少许用于擀面
- 170克冷的无盐黄油，切丁
- 75毫升冰水
- 4克细盐
做法
做法
做法
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步骤 1制作派皮：混合面粉和盐。把冷黄油切入面粉，直到留下豌豆大小的颗粒。逐渐加入冰水，刚能成团就停止。分成两份，底皮稍大；包好后冷藏30分钟。
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步骤 2将烤箱加热至230°C。把浆果与糖、玉米淀粉拌匀。擀开较大的面团，铺入23厘米派盘，并留出少许边缘。
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步骤 3把浆果混合物铺入派底。擀开剩余面团盖住内馅，将上下派皮边缘压合。修整并捏出花边，在上层派皮开4个小排气口。
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步骤 4把派盘放在烤盘上。先以230°C烤10分钟，再降至180°C烤35–45分钟，直到派皮金黄且果汁从排气口冒泡。如果边缘上色太快，用铝箔松松遮盖。
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步骤 5放在冷却架上冷却约2小时再切。剩派须在2小时内冷藏，盖好并保持在4°C或以下，2–3天内食用，或密封冷冻。放入冰箱解冻；剩余派加热至中心74°C后立即食用。
实用提示
实用提示
上桌
选用可靠食物来源的完整成熟浆果；非秋季时可用冷冻越橘。适量糖保留清爽酸味，玉米淀粉吸收浆果汁。派完全冷却后可直接食用，也可配打发奶油（含乳制品）。单块密封冷冻并在冰箱解冻。剩余派重新加热至中心74°C并立即食用。
控制要点
控制要点
- 底皮湿软：解冻浆果要充分沥干，并让淀粉均匀裹住内馅。
- 切开后内馅流淌：派可能还热，完全冷却后果汁才会凝固。
- 派皮先变深而内馅还未冒泡：用铝箔松松遮住边缘，继续烤至排气口可见气泡。
营养信息
营养信息
- 份量1/8个派
- 热量420 千卡
- 碳水化合物60 克
- 蛋白质5 克
- 脂肪18 克
- 膳食纤维3 克
- 钠200 毫克
每1/8个派的四舍五入估算。按450克生越橘、180克糖、18克玉米淀粉和派皮配料计算，采用瑞典食品局浆果数据及常见原料成分值。整批约3,355千卡、碳水476克、蛋白质36克、脂肪143克、纤维22克、钠1,600毫克，分为8块。浆果沥水程度、派皮厚度和品牌会影响结果；这不是实验室检测。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦（麸质）和黄油中的乳。可选奶油也含乳。检查配料标签及交叉接触风险。派须在2小时内冷藏，保持在4°C或以下并于2–3天内食用；也可密封冷冻后放冰箱解冻。剩余派加热至中心74°C。不要凭气味、外观或尝味判断食物安全。
常见问题
常见问题
可以用冷冻 partridgeberry 吗？
可以。放冰箱解冻、充分沥干后称取450克，不要把解冻出的散液倒入内馅。
上桌建议
上桌建议
- 酸甜浆果、适量糖和玉米淀粉组成红亮内馅，冷却后切块整齐。
- 这款纽芬兰派采用带排气口的完整顶皮，也可以改做格子派皮。