纽芬兰咸鳕鱼配土豆

步骤 1冲洗干咸鳕鱼。放入非反应性碗中，以冷水完全覆盖并加盖，冷藏浸泡24小时，换水3次。沥干并冲洗，去掉鱼皮和鱼刺，再称取350克。若包装要求浸泡更久，请按说明操作。

步骤 2土豆和洋葱放入大锅，加新鲜水没过，大火煮沸后转小火煮15–20分钟，直到刀尖能轻松刺入土豆。充分沥干。

步骤 3脱盐后的鳕鱼放入另一口锅，加新鲜水没过，缓慢加热至轻微沸腾。煮10–15分钟，直到鱼肉变白并可分成片；最厚处须达到70°C / 158°F。沥干后撕成大块。

步骤 4鱼烹煮时，将咸猪脂放入煎锅，以中小火煎熬6–8分钟并不时翻动，直到金黄酥脆。捞出猪油渣，留下熬出的油脂。

步骤 5将鱼、土豆和洋葱摆在温热的盘中。把黄油、15毫升预留猪油和黑胡椒融化后淋上。撒上猪油渣和欧芹，配柠檬。尝味后再加盐。