曼尼托巴门诺派 Rollkuchen 配冰镇西瓜

Rollkuchen 是草原省份的门诺派炸面点，部分家庭夏天会配冰镇西瓜。这一版本用鸡蛋、奶油和牛奶调成面团，再切成薄条。各家面团、厚度和配料都有不同；这里介绍的是有记录的一种家常做法，并非统一配方。

实用提示

用温度计把油温保持在170–180°C，先试炸一条。
面片擀薄会更酥脆，稍厚则中心更柔软。
少量分批油炸，让油温恢复；热油不可无人看管。

食材

面团

通用面粉 — 313克；从中留出最多60克用于撒粉
泡打粉 — 7.5毫升
细盐 — 2.5毫升
大鸡蛋 — 2个
浓奶油 — 125毫升
牛奶 — 125毫升

油炸用

菜籽油 — 约1.5升，或按炸锅说明加油

搭配

西瓜 — 600克，冰镇

做法

步骤 1用干净的果蔬刷在冷水下刷洗整颗西瓜。用干净刀切开，盖好并冷藏600克西瓜块，待做好面团后食用。
步骤 2在大碗中用打蛋器混合面粉、泡打粉和盐。
步骤 3把鸡蛋、奶油和牛奶打匀，倒入干料，拌至形成柔软面团。只有面团太黏时，才少量加入预留面粉。盖好后冷藏60分钟。不要尝生面粉或生鸡蛋面团。
步骤 4在略撒粉的台面上把面团擀薄，切成约5×10厘米的长条，在每条中间纵向划两道口。加热油时把面条盖好。
步骤 5使用带温控炸锅更容易控制温度。若用锅，先关闭炉灶再倒油，慢慢加热到175°C，并用温度计保持170–180°C。让儿童远离热油，慢慢放入擦干的面条，每次少量，并留在油锅旁看管。
步骤 6翻面一次，炸至颜色均匀金黄；按厚度约每面2分钟。用干净温度计测较厚的一条，中心须达到74°C且不能有湿面团。放在架上沥油。每份配6条和冰镇西瓜。剩菜在2小时内放入4°C或以下的冰箱，2–3天内吃完或冷冻；复热到74°C。油着火时绝不可泼水。

实用提示

上桌

生面粉和鸡蛋不能直接食用；不要尝面团，接触生鸡蛋后洗手并清洁用具。带温控炸锅比普通锅更安全。用锅时先关闭炉灶再倒油，慢慢加热并持续用温度计监测；离开前关火，绝不让热油无人看管。缓慢放入干燥面条。油起火时用金属盖盖住或用合适的厨房灭火器，切勿用水。切西瓜前刷洗外皮；切好的西瓜保持在4°C或以下，若在室温放置超过2小时就丢弃。炸好的Rollkuchen在2小时内冷藏，2–3天内吃完或冷冻，复热至74°C。

控制要点

成品颜色浅又吸油：等油温恢复到170–180°C，并减少每批数量。
面团回缩或破裂：先冷藏静置，再用少量预留面粉轻轻擀开。

营养信息

份量6条和150克西瓜
热量705千卡
碳水化合物74克
蛋白质13克
脂肪39克
膳食纤维3克
钠430毫克

每份6条炸面和150克西瓜的四舍五入估值，参考面粉、鸡蛋、奶油、牛奶、泡打粉和水果的常见营养值，并估计每条吸收约4克油。吸油量随厚度和油温变化，包装标签也各不相同。不是实验室分析或产品标签。

过敏原与食品安全

含小麦、鸡蛋和乳制品。生面粉和鸡蛋不能直接食用：不要尝生面团。油炸一条较厚的面条，确保中心至少达到74°C。接触生鸡蛋后洗手并清洁器具。

常见问题

为什么要在面条中间划口？

划口有助于面条中心炸熟。这一版本划两道；有些家庭只划一道，或不扭结面条。

上桌建议

薄面条炸后酥脆，厚一些则中心较软；各家做法不同。
趁热搭配冰镇西瓜，是有记录的草原夏日吃法之一。