概览
曼尼托巴门诺派干酪馅 Vereniki 配奶油酱汁
Vereniki（也写作 vareniki 或 wareniki）是俄罗斯门诺派在草原省份扎根后延续的食物传统之一。本版本用干凝乳奶酪填入小面皮，并配温和的奶油酱汁。各家包法和搭配不同；这是曼尼托巴的一种家常版本，并非统一配方。
加拿大代表性菜肴
曼尼托巴门诺派干酪馅 Vereniki 配奶油酱汁
Vereniki（也写作 vareniki 或 wareniki）是俄罗斯门诺派在草原省份扎根后延续的食物传统之一。本版本用干凝乳奶酪填入小面皮，并配温和的奶油酱汁。各家包法和搭配不同；这是曼尼托巴的一种家常版本，并非统一配方。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 包制时让奶酪馅保持冷藏，并捏紧边缘，防止饺子在锅中散开。
- 面皮均匀擀至约3毫米；太厚会延长熟制时间，也会盖过馅料。
- 分批煮并留出活动空间，检查一个较大饺子的中心达到74°C。
食材
食材
面团
- 通用面粉 — 350克（约2¾杯），留少量用于擀面
- 牛奶 — 200毫升（¾杯加1汤匙）
- 大鸡蛋 — 2个
- 盐 — 2.5毫升（½茶匙），分给面团和馅料
奶酪馅
- 巴氏杀菌干凝乳奶酪 — 400克（约2杯）
- 大蛋黄 — 1个
- 10%稀奶油 — 30毫升（2汤匙）
- 黑胡椒粉 — 1毫升（¼茶匙）
奶油酱汁
- 无盐黄油 — 20克（1½汤匙）
- 通用面粉 — 20克（2½汤匙）
- 10%稀奶油 — 250毫升（1杯）
- 牛奶 — 125毫升（½杯）
做法
做法
做法
-
步骤 1在大碗中将鸡蛋和牛奶打匀。加入面粉和1.25毫升盐，揉成结实面团。简单揉匀，盖好后冷藏30分钟。
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步骤 2将干凝乳奶酪与蛋黄、30毫升奶油、胡椒和剩余1.25毫升盐拌匀。包饺子期间将馅料冷藏。不要尝生面团或生馅料。
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步骤 3每次取一份面团，在少许面粉的台面上擀至约3毫米厚，切出7–8厘米圆片。中间放不足一茶匙馅料，对折成半月形并捏紧边缘。摆在撒粉的托盘上，约可做32个。
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步骤 4大锅水保持轻轻沸腾，分批煮饺子并轻轻搅动一次，避免粘锅。饺子浮起后继续煮至面皮柔软，总计约5–7分钟。用干净温度计测一个大饺子的中心，必须达到74°C；不够就继续煮。
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步骤 5制作奶油酱汁：小锅融化黄油，搅入面粉煮1分钟。慢慢加入250毫升稀奶油和125毫升牛奶，轻微沸腾并搅拌3–5分钟，直至顺滑且能挂住勺子。
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步骤 6用漏勺捞出饺子并短暂沥水。每份8个，淋上热奶油酱汁。剩菜在2小时内装入浅容器冷藏，保持4°C或以下2–3天，或冷冻；重新加热至74°C。
实用提示
实用提示
上桌
使用商业巴氏杀菌干凝乳奶酪并查看标签。包制期间让馅料保持4°C或以下；暂停时把托盘放回冰箱。若需长期保存，将封口的生饺子单层迅速冷冻，再装入冷冻袋；无需解冻，煮至面皮柔软且中心达到74°C。熟饺子在2小时内冷藏，重新加热至74°C。
控制要点
控制要点
- 饺子在锅中裂开：减少馅料，在面皮边缘抹少许水并捏紧封口。
- 面团发黏：用预留面粉轻轻撒台面，只加到能顺利擀开即可。
营养信息
营养信息
- 份量8个饺子配奶油酱汁
- 热量660千卡
- 碳水化合物81克
- 蛋白质29克
- 脂肪23克
- 膳食纤维3克
- 钠500毫克
按四份计算的四舍五入估值，每份为8个饺子和奶油酱汁，参考面粉、干凝乳奶酪、鸡蛋、牛奶、奶油、黄油和盐的常见营养组成。奶酪含水量和钠含量因品牌而异，请查看包装。不是实验室检测或产品标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦、鸡蛋和乳制品。使用巴氏杀菌干凝乳奶酪。生面粉和生鸡蛋不可直接食用，不要尝生面团或馅料。饺子中心至少加热至74°C。包制时保持馅料冷藏，接触生鸡蛋后清洗双手和器具。
常见问题
常见问题
可以在烹煮前冷冻 Vereniki 吗？
可以。将封好的饺子单层冷冻至变硬，再装袋。无需解冻，放入微沸水中煮至柔软且中心达到74°C。
上桌建议
上桌建议
- 干凝乳奶酪让这款曼尼托巴风味饺子馅温和柔软。
- 趁热淋奶油酱汁；水果酱或农家香肠也是其他地区搭配，本版本未加入。