概览
曼尼托巴门诺派农家香肠配鸡蛋面和奶油肉汁
农家香肠是曼尼托巴门诺派社区熟悉的食物，常与面条和奶油酱汁同吃。这道家常菜沿用这种搭配，并制作定量的奶油肉汁，风格参考 Schmaundt-Fat；各家做法和名称有所不同。以农家香肠出售的冷熏香肠可能仍是生的，因此要选未熟制产品并彻底加热。
加拿大代表性菜肴
曼尼托巴门诺派农家香肠配鸡蛋面和奶油肉汁
农家香肠是曼尼托巴门诺派社区熟悉的食物，常与面条和奶油酱汁同吃。这道家常菜沿用这种搭配，并制作定量的奶油肉汁，风格参考 Schmaundt-Fat；各家做法和名称有所不同。以农家香肠出售的冷熏香肠可能仍是生的，因此要选未熟制产品并彻底加热。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 查看香肠包装：冷熏不等于熟制。按说明烹调，并用温度计测量最厚的部分。
- 加入奶油后保持微沸，让肉汁变稠且不焦糊。
- 留一些煮面水，调稀酱汁时无需再加奶油。
食材
食材
香肠和面条
- 未熟制冷熏农家香肠 — 450克（约1磅）
- 煮香肠用水 — 250毫升（1杯）
- 中性油 — 5毫升（1茶匙）
- 黄洋葱切薄片 — 1个中等大小（约150克）
- 干鸡蛋面 — 300克（约10½盎司）
奶油肉汁
- 无盐黄油 — 20克（1½汤匙）
- 通用面粉 — 20克（2½汤匙）
- 10%稀奶油 — 250毫升（1杯）
- 牛奶 — 180毫升（¾杯）
- 现磨黑胡椒 — 1毫升（¼茶匙）
- 盐 — 最多1毫升（¼茶匙），按口味
- 切碎的新鲜欧芹 — 8克（2汤匙），可选
做法
做法
做法
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步骤 1大锅水烧开。按包装说明煮鸡蛋面，煮至柔软但仍有嚼劲。留出120毫升（½杯）煮面水，再沥干。
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步骤 2将香肠切成约2.5厘米厚的圆片。在宽煎锅中放入香肠、250毫升水和油。盖上锅盖，中火煮并翻面一次，直到水分蒸发，约10–15分钟。揭盖，将香肠和洋葱煎至上色，必要时翻动。这种冷熏香肠仍是生的：用温度计检查几片最厚香肠的中心，猪肉必须达到71°C。若包装有更严格的说明，请遵守。将熟香肠和洋葱放在干净盘子里。
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步骤 3在同一锅中用香肠煎出的油脂融化黄油。加入面粉搅拌并煮1分钟。慢慢倒入奶油和牛奶，持续搅拌至顺滑。小火微沸并搅拌3–5分钟，直到肉汁能挂住勺子。
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步骤 4加入黑胡椒。先尝味再加盐，因为农家香肠可能偏咸。如果肉汁太稠，每次加入15毫升预留的煮面水调稀。
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步骤 5将熟香肠和洋葱放回锅中加热。加入沥干的面条轻轻拌匀，或先将肉汁淋在面上，再把香肠摆在上面。
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步骤 6趁热食用，可撒欧芹。剩菜在2小时内装入浅容器冷藏；保持在4°C或以下，可保存2–3天，也可冷冻。剩菜重新加热至74°C。接触生香肠后清洗双手、器具和台面。
实用提示
实用提示
上桌
农家香肠的盐和脂肪含量因品牌而异，调味前先尝肉汁。提前准备时，在2小时内将熟香肠、面条和肉汁分别放入浅容器冷藏，再加热至74°C。生香肠与即食食品分开，熟香肠使用干净盘子盛放。检查面条和香肠包装上的过敏原信息。
控制要点
控制要点
- 肉汁结块：将锅离火，加入少许冷牛奶并搅拌顺滑，再用小火加热。
- 肉汁过稠：每次加一汤匙煮面水或牛奶调稀。
营养信息
营养信息
- 份量约1份（食谱的¼）
- 热量810千卡
- 碳水化合物68克
- 蛋白质34克
- 脂肪46克
- 膳食纤维3克
- 钠1,000毫克
按四份计算的四舍五入估值，参考猪肉农家香肠、干鸡蛋面、奶油、牛奶、黄油、面粉和洋葱的常见营养值。不同香肠品牌的脂肪和钠含量差异很大；更精确的估算请查看包装。欧芹可省略。此数值不是实验室检测或产品标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含猪肉、鸡蛋和小麦（香肠或面条中），奶油、牛奶和黄油含乳制品。香肠和面条配方各异，请查看标签。生香肠要分开处理；猪肉中心至少加热到71°C，处理后清洗双手、工具和台面。
常见问题
常见问题
熏制农家香肠已经熟了吗？
不一定。曼尼托巴农家香肠常采用冷熏，可能以生品出售。查看包装，将生香肠中心加热至71°C；不能根据烟熏味或颜色判断是否熟透。
上桌建议
上桌建议
- 这道曼尼托巴风味晚餐将烟熏猪肉香肠、鸡蛋面和温和奶油肉汁搭配在一起。
- 趁热从锅中盛出，享用顺滑肉汁和热腾腾的香肠。