曼尼图林岛湖白鲑炸鱼

步骤 1若鱼柳冷冻，先放入冰箱解冻。逐块检查小刺，充分擦干，并在调面糊时保持冷藏。

步骤 2在碗中混合面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和胡椒。倒入冰镇气泡水，搅拌至没有干粉即可；少量小颗粒没关系。静置5分钟。

步骤 3将油倒入厚重的20厘米高边锅中，深约5厘米；锅内油量不得超过一半。加热至175°C并用温度计确认。不要让油冒烟。

步骤 4再次擦干鱼肉。每次将一块鱼柳浸入面糊，让多余面糊滴回碗中，再小心放入油里。每次只炸一两块，避免互相接触。

步骤 5总共炸约3–5分钟，必要时翻面一次，至外层酥脆、浅金黄色。将干净的数字温度计从侧面插入最厚鱼柳中心，须达到70°C；未达标就继续炸。

步骤 6把鱼移到烤盘上的网架，让蒸汽散去，底部才不会变软。下一批下锅前等油温回到175°C；熟鱼与生鱼及其餐具分开放置。

步骤 7立即配柠檬食用。剩鱼在2小时内装入浅盒冷藏，温度保持4°C或以下；2–3天内吃完或冷冻。只复热一次并达到74°C。