新法兰西风格法式热巧克力

准备巧克力将巧克力刨碎或切细。准备干净的浅容器和一大碗冰浴。

加热牛奶将牛奶和肉桂棒放入厚底锅。用中小火加热5–7分钟，偶尔搅拌，直到冒热气且锅边出现小气泡；不要煮沸。

融化并调味离火，用打蛋器加入巧克力和糖，搅至顺滑。必要时短暂用小火加热。取出肉桂棒，拌入香草精。

冷却将锅放入冰浴并搅拌。把饮品倒入浅容器，盖好，并在2小时内冷藏至4°C或更低。冷藏约8小时过夜；室温停留总时间不得超过2小时。

复热并享用将饮品倒入干净的锅中，刮入沉淀的巧克力。中小火加热并不停搅拌，直至均匀热透、表面略起泡。用干净的数字温度计确认至少达到74°C。不要煮沸。分入四个杯子，立即享用。