新不伦瑞克阿卡迪亚 Cipâte（分层肉馅派）

Cipâte 也称 cipaille 或 six-pâtes，是法裔加拿大和阿卡迪亚饮食中的深层肉派。本版本采用新不伦瑞克 Madawaska 与 Appalachian–Restigouche 地区的阿卡迪亚风格：肉丁、土豆和洋葱在带盖锅中与多层面皮一起慢烤。它不同于用猪肉末做的普通 tourtière。各家肉类和叠法不同；这里使用牛肉、猪肉、鸡肉和六层面皮。

实用提示

三种肉切成约2厘米大小，盖好后在冰箱腌24小时。
面皮擀薄并保持冷藏；最上层面皮要高于汤汁。
将腌汁和额外高汤沿锅边倒入，只加到接近馅料顶部，不要浸没上层面皮。
长时间烘烤时保持锅盖密封。上桌前用数字温度计检查多块厚鸡肉和猪肉。

食材

肉馅

454克牛肩肉，修整后切成2厘米丁
454克猪肩肉，修整后切成2厘米丁
454克去骨鸡腿肉，切成2厘米丁
450克黄洋葱，切丁
900克土豆，去皮并切成2厘米丁
2克黑胡椒粉

腌料和炖煮汤汁

500毫升低钠鸡汤，冷藏
500毫升低钠牛肉汤，冷藏
1袋（约42克）干洋葱汤料；查看标签上的过敏原
500毫升低钠鸡汤，用于组装时添加；只加到汤汁接近馅料顶部

面皮

500克中筋面粉
24克泡打粉
8克细盐
280克冷猪油，切丁
250毫升冷牛奶，逐渐加入

做法

腌肉将牛肉、猪肉、鸡肉和洋葱放入带盖的非反应性碗中。混合500毫升鸡汤、500毫升牛肉汤和洋葱汤料，倒在肉上。盖好冷藏24小时；生肉与即食食物分开放置。
做面团混合面粉、泡打粉和盐，加入冷猪油搓成粗屑。逐渐加入冷牛奶，刚好揉成柔软面团即可。分成六份，盖好冷藏。
准备馅料将肉和洋葱沥在碗上，保留所有腌汁。与土豆和胡椒拌匀。烤箱预热至177°C。
叠派将馅料均分六份。六份面团分别擀成适合锅子的薄片。从一份馅料开始，每份馅料上交替铺一张面皮，共六轮，最后以面皮封顶。开一个小蒸汽孔。不要用面皮垫锅底。
加汤并烘烤将腌汁和额外500毫升鸡汤沿锅内侧倒入，只加到接近馅料顶端而不盖住上层面皮。先盖铝箔，再盖锅盖。177°C烤40分钟；不要开盖，将温度调至121°C，再烤7小时。
检查熟度并静置小心开盖。用干净温度计检查多块厚肉：鸡肉须达74°C，猪肉须达71°C。土豆应软熟，馅料有气泡。如温度不足，重新密封，每20分钟继续检查。若安全熟透前汤汁已少，可沿锅边加入热高汤。静置15分钟再切。

实用提示

上桌

切厚片或用勺分盛，确保每份都有肉、土豆和面皮。腌菜或清爽沙拉可选，不计入营养估算。

提前准备

剩菜应在2小时内装入浅的密封容器冷藏，保持4°C或以下，3天内食用。复热至中心74°C。不要长时间放在室温下。

保存与复热

肉和洋葱可提前腌24小时；建议上桌当天烘烤。

控制要点

面团擀时粘手短暂冷藏，并在台面薄撒面粉。
汤汁淹到顶层面皮封锅前舀出少量，让面皮留在汤面上。
烤后中心温度不足重新盖好，每20分钟继续烤并测量多块肉。
汤汁不足但肉尚未安全熟透沿锅边加入热高汤，尽量保持顶层面皮干爽。

营养信息

份量全派约1/12，约300克
热量720千卡
碳水化合物54克
蛋白质34克
脂肪39克
膳食纤维4克
钠950毫克

根据肉类、土豆、面皮及洋葱汤料和高汤的近似通用成分数据取整估算。肉的修整、品牌、蒸发量和实际份量会影响结果；这不是实验室分析或包装标签值。

过敏原与食品安全

面皮含小麦和牛奶。洋葱汤料和高汤的配方各异，请查看标签及交叉接触说明。肉类须在4°C或以下冷藏腌制，并与即食食品分开。处理生肉后清洗双手、器具和台面。用干净温度计检查多块厚肉：鸡肉74°C，猪肉71°C。剩菜2小时内冷藏，3天内食用，复热至74°C。

常见问题

Cipâte 和 tourtière 是同一道菜吗？

本版本不是。Cipâte 是深层分层派，使用肉丁、土豆和面皮；tourtière 常指较浅的猪肉末派，各地名称可能不同。

可以用野味吗？

部分阿卡迪亚和魁北克家庭版本会加入野味。本配方使用牛肉、猪肉和鸡肉。野味需要单独核对安全温度，不能直接替换。

新不伦瑞克阿卡迪亚 Cipâte

将牛肉、猪肉和鸡肉与洋葱腌一夜，再和土豆、面皮交替叠放。
加盖慢烤，直到肉变软并达到安全温度。