拉斐特果酱夹层蛋糕

蛋糕的蓬松口感来自分开打发的蛋白：蛋黄与糖、黄油打匀，再轻轻拌入蛋白。两片薄蛋糕烘烤后用水果果酱夹合。本家用版本沿用加拿大公园管理局测试过的历史配方，并把旧式体积用量换成便于操作的公制参考。

实用提示

食材

做法

步骤 1烤箱预热至175°C。两个24厘米圆模抹油，底部铺烘焙纸。将冷鸡蛋小心分开，蛋白中不可有蛋黄。
步骤 2用洁净碗把蛋白打至硬性发泡。另碗打蛋黄，逐渐加入糖，打至颜色变浅、质地浓稠；加入软化黄油打匀。
步骤 3分三次用宽幅轻柔动作把蛋白翻拌进蛋黄糊。
步骤 4面粉与泡打粉一起过筛，分两次轻轻拌入，刚好看不见干粉即可。均匀分入两模，轻轻抹平。
步骤 5放在烤箱中层烤约25分钟，至表面金黄有弹性、竹签插入后干净取出。用洁净温度计测每片蛋糕中心；含鸡蛋的蛋糕中心应达到74°C。若未达到，继续短时烘烤后复测。出炉后在模中放10分钟，再脱模、撕去烘焙纸并在架上完全冷却约30分钟。
步骤 6在一片冷却的蛋糕上抹果酱，边缘留出窄边，盖上另一片，切成12份。

实用提示

打蛋白的碗和打蛋头要洁净、干燥。若面糊消泡，之后拌入面粉时动作放轻，不要过度搅拌。夹好果酱的蛋糕应在2小时内放入不高于4°C的冰箱，盖好并在3天内食用。只在上桌前短暂取出要吃的份量。

营养信息

按食材估算并取整；糖和面粉重量是由历史配方体积换算的近似值。果酱品牌会影响营养值。

过敏原与食品安全

含鸡蛋、小麦和乳制品。查看果酱标签，留意具体产品的其他过敏原。鸡蛋应冷藏，不要品尝生面糊。两片蛋糕中心都要达到74°C，并用洁净温度计确认。含蛋食品在室温下不得放置超过2小时。夹馅蛋糕在2小时内冷藏至不高于4°C，并在3天内吃完。用洁净温度计确认每片蛋糕中心均达到74°C。

最后提示