安大略传统南瓜浓汤

步骤 1切南瓜前先清洗整只南瓜。去籽、削皮，将南瓜肉切成大小均匀的2厘米方块，称取900克。保持刀、砧板和台面清洁。

步骤 2在带盖的大汤锅中用中火融化黄油。加入南瓜、盐、糖和黑胡椒，边搅拌边煮5–7分钟，直到南瓜表面发亮并开始变软；不要把黄油煎成棕色。

步骤 3倒入250毫升水。盖上锅盖，小火煮20–25分钟，期间偶尔搅拌，直到南瓜很软并开始散开。

步骤 4短暂离火。在锅中将南瓜压至大致顺滑，但保留少许颗粒。稳住锅，用土豆压泥器操作；不要把热汤密封在搅拌机中。

步骤 5将面粉撒在南瓜上，搅拌至看不到干粉。用小火边搅拌边煮1分钟，使面粉均匀分散后再加牛奶。不要品尝生面粉或未煮熟的面粉混合物；处理面粉后请洗手，并清洁工具和台面。

步骤 6逐渐搅入牛奶。重新用中火加热，不停搅拌并刮过锅底，直到整锅冒热气且温度至少达到74°C。转小火轻轻煮10分钟，经常搅拌，直到汤变浓并彻底热透。不要煮糊。

步骤 7待面粉完全煮熟后再试味和调整调料。趁热食用，可浇在切丁吐司上或搭配面包丁；面包不计入营养。剩汤尽快冷却，并在2小时内放入4°C或以下的冰箱。室温放置超过2小时的汤应丢弃。冷藏后2–3天内食用或冷冻；复热至74°C。