夏尔沃瓦肉馅派 Tourtière de Charlevoix

腌肉在带盖的非反应性容器中混合猪肉、牛肉、洋葱、盐、胡椒、肉桂和香薄荷。冷藏至少8小时或过夜；方便时中途翻拌一次。

制作酥皮混合面粉和酥皮用盐，加入冷黄油搓至黄豆大小的颗粒。逐渐加冰水，只拌到用手一压能成团。分成两份，其中一份稍大；包好冷藏30分钟。

铺入焗锅烤箱预热至200°C。擀开较大的面团，铺入23厘米深焗锅底部和侧面，并留出边缘余量。完成馅料时继续冷藏。

填馅封口将腌肉与土豆和高汤拌匀，放入酥皮中，不要用力压实。将剩余面团擀成盖片，覆盖馅料并封紧边缘，切出两个小蒸汽孔。将打散的鸡蛋与15毫升水混合，刷在表面。

慢烤用铝箔盖住焗锅，避免铝箔碰到酥皮。先以200°C烤30分钟，再降至150°C并加盖烤3小时。揭开铝箔，再烤约1小时，直到酥皮上色且中心至少达到74°C。如果表面上色过快，重新松松盖上铝箔。也要检查肉和土豆是否软烂；时间仅供参考，温度计读数才是安全检查。

静置后食用静置30分钟，让馅料稳定后趁热切块。烘烤后2小时内冷藏剩余部分；必要时切成小份以便更快冷却。