Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (được gọi là seksou hoặc kesksu ở một số vùng) không chỉ là một món ăn ở Algeria – mà còn là một nghi thức lâu đời được dệt nên trong cuộc sống hàng ngày và các buổi tụ họp cộng đồng. Truyền thuyết kể rằng người Berber cổ đại đã biết cách làm couscous với những nguyên liệu đơn giản gồm bột mì semolina và nước. Ngày nay, mỗi gia đình đều có kỹ thuật riêng của mình (một số thậm chí còn hấp với nghệ tây…).
Harira (Súp kiểu Algeria với trứng và bột mì)
Harira là một món súp được yêu thích ở Bắc Phi, thường được phục vụ trong tháng Ramadan, và phiên bản Algeria thì đậm đà và ấm áp. Trong công thức này, thịt cừu mềm và các loại rau thơm được ninh trong nước dùng cà chua với đậu gà và các loại gia vị thơm như gừng và quế. Sau đó, nước dùng được làm đặc hơn với hỗn hợp trứng đánh bông và bột mì (gọi là al-'aqda) để tạo nên hương vị đặc biệt cho món súp…
Chorba Beïda (Súp gà trắng)
Chorba Beïda, literally “white soup,” is a classic Algerian chicken and vermicelli soup traditionally served at iftar. Its gentle saffron and cinnamon notes create a warm, inviting aroma. Tender chicken and soft chickpeas simmer in a simple broth of onion and water, perfumed with cilantro and whole cinnamon. Towards the end of cooking, fine vermicelli pasta is added and the…
Chorba Frik (Súp thịt cừu & Freekeh)
Trong các gia đình Algeria, món Chorba Frik làm ấm lòng những buổi tối với sự kết hợp phức tạp giữa thịt cừu, cà chua, đậu gà và lúa mì xanh xay vỡ (freekeh). Theo truyền thống, món súp này được dùng để kết thúc thời gian nhịn ăn trong tháng Ramadan, với các loại gia vị thơm như quế và rau mùi, ngò tươi và một chút ớt, tạo nên hương vị ấm áp, nhiều tầng lớp. Mỗi thìa súp đều đậm đà với thịt cừu mềm, đậu gà căng mọng và…
Bảo đảm
Karantika (còn gọi là garantita hoặc calentita) là món bánh trứng sữa đậu gà giản dị được yêu thích ở các chợ đường phố và quán cà phê Algeria. Là di sản của sự kết hợp ẩm thực Địa Trung Hải, món bánh mặn đơn giản này được cho là có nguồn gốc từ các đầu bếp Tây Ban Nha ở Algeria và từ đó trở thành món ăn vặt phổ biến, đặc biệt là ở Oran và Algiers. Được chế biến với bột đậu gà, nước, dầu và một chút thì là,…
Merguez (Xúc xích cay Algeria)
Tại các khu chợ và góc phố ở Algeria, mùi thơm của xúc xích merguez thoang thoảng từ những vỉ nướng than hoa mỗi khi các gia đình quây quần bên bữa tối. Loại xúc xích thịt cừu và thịt bò nhỏ nhắn, cay nồng này là món ăn ưa thích của vùng Maghreb, đặc biệt được yêu thích ở Algeria bởi hương vị đậm đà và kích thước nhỏ gọn dễ mang theo. Truyền thuyết kể rằng merguez có nguồn gốc từ những người định cư Alsace ở nước này, nhưng nó thực sự thuộc về nền ẩm thực Maghreb. Được làm tươi mỗi ngày và…
Zviti (Salad cối Algeria)
Trên cao nguyên M'Sila của Algeria, Zviti (còn gọi là Slata Mahras) là một món ăn cay nồng đặc trưng của truyền thống sa mạc. Món salad dân dã được chế biến bằng cối và chày này biến bánh mì dẹt đơn giản và các sản vật địa phương thành một món ăn chung đầy hương vị cay nồng. Có nguồn gốc từ Bou Saâda, Zviti thường được chuẩn bị trong các buổi họp mặt gia đình hoặc các dịp lễ kỷ niệm. Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của nó nằm ở khâu chuẩn bị: một…
Mechoui
Trong những vùng đất rộng lớn và những buổi tụ họp làng quê ở Algeria, món mechoui là một nghi thức ăn mừng cộng đồng. Có nguồn gốc từ văn hóa Maghreb và gắn bó sâu sắc với truyền thống lễ hội của Algeria, mechoui bao gồm việc nướng chậm cả con cừu trên than hồng hoặc lửa trại. Bản thân từ này (từ tiếng Ả Rập machawi, “nướng”) đã thể hiện được bản chất của món ăn. Từ nhiều thế hệ, các gia đình đã chuẩn bị món mechoui trong dịp Eid al-Adha,…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Món Tajine lham lahlou được dọn lên bàn như một viên ngọc quý: thịt hầm nhừ, óng ánh dưới lớp siro đường, mật ong và nước hoa cam. Theo nghĩa đen là “thịt ngọt”, món ăn này là một món tagine đặc trưng của Algeria, thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Món này thường được chuẩn bị vào các buổi tối trong tháng Ramadan và trong các bữa tiệc cưới, đánh dấu sự kết thúc của bữa ăn với vị ngọt ngào đầy lễ hội. …
Mì Algeria
Rechta (từ tiếng Ả Rập reeshta, nghĩa là “sợi chỉ”) là món ăn đặc trưng của Algiers và Blida, mặc dù nó được thưởng thức khắp Algeria với những biến tấu theo vùng miền. Truyền thuyết kể rằng rechta có nguồn gốc từ Ba Tư thời trung cổ và vùng Andalusia của Tây Ban Nha, nơi các món mì và pasta rất phổ biến; người Algeria đã điều chỉnh ý tưởng này thành những sợi mì semolina cứng được cán bằng tay. Để giữ gìn truyền thống, mì được làm tươi tại nhà:…
