Chakhchoukha
Ở vùng núi Aurès và các sa mạc xa hơn, chakhchoukha là một món ăn được ưa chuộng trong các dịp lễ hội. Món hầm thịnh soạn này gồm những miếng bánh mì dẹt xé nhỏ, nước sốt cà chua đậm đà và thịt mềm. Có nguồn gốc từ người Chaoui ở miền đông Algeria, chakhchoukha (đôi khi được viết là shakhshoukha) đã lan rộng, đặc biệt là ở các vùng như Batna, Constantine và Biskra. Tên gọi này xuất phát từ từ "bẻ vụn" trong tiếng Chaoui…
Họ yếu đi.
Zlabia (còn gọi là zouzbia hoặc zalabia) là món bánh rán ngâm mật ong được yêu thích ở Algeria và khắp vùng Maghreb trong tháng Ramadan và các dịp lễ hội. Mỗi chiếc zlabia là một hình xoắn ốc phức tạp được làm từ bột, chiên giòn vàng rộm rồi ngay lập tức nhúng vào mật ong ấm có hương hoa cam. Lớp vỏ ngoài giòn tan, trong khi bên trong vẫn mềm xốp. Với…
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (thường được gọi là Montecaos) là loại bánh quy bơ hạnh nhân truyền thống của Algeria, nổi tiếng với kết cấu tan chảy trong miệng và vị ngọt dịu nhẹ. Mỗi chiếc bánh quy bơ mang hương vị hạt dẻ nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi vani và độ giòn tan tinh tế trước khi tan ra trên đầu lưỡi. Những chiếc bánh tròn nhỏ này theo truyền thống được phục vụ trong giờ uống trà hoặc các buổi họp mặt gia đình, mang đến khoảnh khắc ấm áp và dễ chịu. Có nguồn gốc từ…
Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian (thường được viết tắt là tcharek) là loại bánh quy hình lưỡi liềm truyền thống của Algeria, nhân bên trong là hạnh nhân tẩm gia vị. Mỗi chiếc bánh bắt đầu từ một miếng bột hình tam giác mềm mại, thơm mùi nước hoa cam; sau đó được cuộn lại quanh phần nhân hạnh nhân ngọt ngào, ẩm mịn. Hình dạng của bánh là một đường cong nhẹ hoặc hình sừng, gợi nhớ đến hình trăng lưỡi liềm, và nó uốn cong nhẹ nhàng…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (đôi khi được viết là “Maqroud el Louz”) là một món đặc sản tinh tế của Algeria, khác biệt so với loại bánh cùng tên làm từ bột semolina. Thay vì sử dụng bột mì hoặc bột semolina, loại bánh mỏng manh này được làm gần như hoàn toàn từ hạnh nhân. Bột làm bánh là một loại bột hạnh nhân đơn giản, được tẩm ướp nhẹ nhàng với vỏ chanh và nước hoa cam. Sau khi nướng đến màu vàng nhạt, bánh được làm mềm bằng…
Makroudh
Makroudh là một đặc sản được yêu thích của vùng Maghreb, đặc biệt là ở Algeria và Tunisia. Những chiếc bánh semolina hình thoi này gói gọn tinh túy của vùng đất: lúa mì, dầu ô liu và chà là, hòa quyện trong một miếng cắn hoàn hảo. Mềm nhưng hơi dai, mỗi chiếc makroudh theo truyền thống được làm đầy với nhân chà là (hoặc đôi khi là nhân các loại hạt), chiên cho đến khi vàng giòn, rồi nhúng vào…
Baklawa Algeria
Ẩn sâu bên trong lớp vỏ vàng óng, bánh baklava Algeria chứa đựng truyền thống hàng trăm năm trong từng miếng bánh tinh tế. Loại bánh ngọt thơm phức làm từ hạnh nhân và quả óc chó này được làm ngọt bằng mật ong và thoang thoảng hương nước hoa cam, gói gọn tinh túy của di sản ẩm thực Algeria. Nó thường xuất hiện trong các dịp lễ hội—từ tiệc cưới và lễ Eid đến những buổi tối Ramadan ấm cúng—chiếm vị trí trung tâm trên bàn tráng miệng. Không giống như…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, còn được biết đến với tên gọi Qalb el Louz hoặc Chamia, là một loại bánh ngọt đặc trưng của Algeria. Có nghĩa là "trái tim hạnh nhân", đây là một món ăn đậm đà, ngọt ngào thường được phục vụ trong tháng Ramadan hoặc các dịp đặc biệt. Mặc dù tên gọi như vậy, công thức cổ điển thực chất không chứa nhân hạnh nhân; thay vào đó, bánh được làm từ bột semolina và thường có thêm hạnh nhân xay. Nó…
Sfenj – Bánh rán vòng Algeria
Sfenj là loại bánh rán đặc trưng của vùng Maghreb – những chiếc bánh rán nhẹ, hình vòng, khi chiên lên sẽ phồng lên với màu vàng óng ánh. Từ "sfenj" xuất phát từ tiếng Ả Rập có nghĩa là "bọt biển", một cái tên rất phù hợp với kết cấu xốp như bọt biển của loại bánh rán này. Ở Algeria, chúng là món ăn sáng quen thuộc và là món ăn đường phố được yêu thích. Bạn sẽ thấy những người bán hàng rong (gọi là sufnaj) tự tay nặn những chiếc bánh hình vòng ở các góc phố hoặc trong bếp của…
Algerian Bourek Laadjine
Bourek laadjine là loại bánh ngọt truyền thống của Algeria, có hình dạng giống như bánh empanada hình bán nguyệt hoặc hình điếu xì gà. Tên gọi “laadjine” xuất phát từ hình dạng cuộn tròn của chúng. Loại bánh này đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan, thường được dùng nóng hổi cùng với các loại súp như Chorba. Mỗi chiếc bánh là một chiếc túi bột được nhồi đầy hỗn hợp thịt băm tẩm gia vị, các loại thảo mộc thơm và một quả trứng luộc. Khi chiên lên, chúng…
