Pasteli — Yunan Susam & Ballı Barları

Pasteli (παστέλι), susam ve baldan yapılan antik bir Yunan tatlısıdır; özünde dünyanın ilk enerji barlarından biridir. Tarihi, Yunanların kavrulmuş susamları balla bir araya getirerek basit bir şekerleme yaptığı Homeros dönemine ve daha öncesine uzanır. Bugün hâlâ yaygın bir Yunan atıştırmalığıdır: doğal olarak gluten-free ve vegan olan, protein ve sağlıklı yağlarla dolu, çiğnenebilir ve fındıksı susam barları. Yazın Kiklad adalarında pasteli çoğu zaman küçük baklava dilimleri halinde kesilir ve düğün tatlısı olarak limon yaprakları üzerinde sunulur. Rodos'ta melekouni adlı benzer bir bar portakal kabuğu rendesiyle aromalandırılır.

Pasteli'nin çekiciliği sadeliğindedir. Yalnızca iki temel malzeme gerekir: kaliteli susam ve saf bal. Susamlar altın rengi alıp kokusu çıkana kadar nazikçe kavrulur; bal kaynama noktasına getirilip hafif bir karamel kıvamında koyulaşana kadar azaltılır. İkisini karıştırıp bir tabaka halinde bastırmak, soğudukça sertleşen gevrek bir bar oluşturur. Lezzeti temiz ve fındıksıdır; balın tatlılığı susamın kavruk tadını kusursuz biçimde tamamlar. Pek çok modern atıştırmalığın aksine pasteli rafine şeker veya yağ içermez, yalnızca doğal malzemelerden oluşur. Bu nedenle sadece tatlı bir kaçamak olarak değil, besleyici bir atıştırmalık olarak da sevilir: antik bir sporcunun azığı, çiftçinin yol yemeği veya çocuğun okul sonrası atıştırmalığı olabilir. Beslenme açısından susam protein, kalsiyum, demir ve antioksidanlar sunarken bal hızlı enerji ve hafif çiçeksi bir tatlılık sağlar.

Yunan evlerinde pasteli yılın her döneminde görülebilir. Geleneksel olarak Ortodoks oruç dönemlerinde (süt ürünleri ve yumurtadan kaçınıldığında) yapılırdı, ancak çıtır dokusu ve taşınabilir boyutu her mevsime uygundur. Yunanistan genelinde yaz festivallerinde ve sokak büfelerinde pasteli görebilirsiniz. Hatta günümüzde dünyanın dört bir yanındaki yürüyüşçüler ve sağlıklı yaşam meraklıları, uzun süreli enerji ve doyurucu çıtırlığı nedeniyle susam barlarını yeniden keşfetmiştir. Ev aşçıları pastelinin ne kadar hızlı hazırlandığını sever: yoğrulacak hamur veya ısıtılacak fırın yoktur; yalnızca ocakta kısa bir kaynatma ve soğutma süresi gerekir. Sertleştikten sonra barlar hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında iyi saklanır.

Bu pasteli tarifi, şekerlemenin en sade biçimini izler: eşit ağırlıkta susam ve bal. Yaparken mutfak, kavrulmuş susamın tatlı ve tereyağımsı kokusuyla dolar. Karıştırıldıktan sonra ılık susam-bal karışımı düzleştirilir (çoğu zaman iki yağlı kâğıt arasına alınır) ve sertleşince bar veya üçgenler halinde kesilir. Bu altın renkli atıştırmalıkları dilimlenmiş meyvelerle bir servis tabağında sunun veya ev yapımı Yunan tatlılarından oluşan hediye kutusuna ekleyin. Her lokma çıtır ve hafif çiğnenebilir olacak, doğal tatlılığını baldan alacaktır. Bu, Yunan geleneğinin küçük bir tadıdır; bizi tarihle ve Akdeniz beslenmesinin besleyici lezzetleriyle buluşturan bir ikramdır.