Pasteli — Batang Wijen & Madu Yunani

Pasteli (παστέλι) adalah manisan Yunani kuno yang dibuat dari biji wijen dan madu – pada dasarnya merupakan energy bar pertama di dunia. Sejarahnya membentang hingga zaman Homer dan bahkan sebelumnya, ketika orang Yunani membuat manisan sederhana dari wijen sangrai yang direkatkan dengan madu. Hingga kini pasteli tetap menjadi camilan umum di Yunani: batang wijen kenyal dan gurih-kacang yang secara alami bebas gluten dan vegan, kaya protein serta minyak sehat. Pada musim panas, penduduk Kepulauan Cyclades sering memotong pasteli menjadi bentuk berlian kecil dan menyajikannya di atas daun lemon sebagai manisan pernikahan. Di Rhodes, batang serupa yang disebut melekouni diberi aroma kulit jeruk.

Daya tarik pasteli terletak pada kesederhanaannya. Hanya dua bahan inti yang dibutuhkan: biji wijen berkualitas dan madu murni. Biji wijen disangrai perlahan hingga keemasan dan harum; madu dipanaskan sampai mendidih lalu direduksi hingga mengental menjadi karamel ringan. Mengaduk keduanya dan menekannya menjadi lembaran menghasilkan batang brittle yang mengeras saat dingin. Rasanya bersih dan gurih-kacang, dengan kemanisan madu yang melengkapi rasa wijen sangrai dengan sempurna. Tidak seperti banyak camilan modern, pasteli tidak mengandung gula rafinasi atau minyak tambahan, hanya bahan-bahan alami. Karena itu, pasteli populer bukan hanya sebagai kudapan manis tetapi juga camilan bernutrisi: bekal atlet zaman kuno, makanan perjalanan petani, atau camilan anak sepulang sekolah. Dari sisi gizi, wijen menyediakan protein, kalsium, zat besi, dan antioksidan, sedangkan madu memberi energi cepat serta sentuhan rasa manis floral.

Di rumah-rumah Yunani, pasteli dapat muncul kapan saja sepanjang tahun. Secara tradisional, makanan ini dibuat selama masa puasa Ortodoks (ketika produk susu dan telur dihindari), tetapi teksturnya yang renyah dan ukurannya yang mudah dibawa cocok untuk semua musim. Anda mungkin melihat pasteli di festival musim panas dan kios jalanan di seluruh Yunani. Bahkan, para pendaki dan penggemar hidup sehat modern di berbagai negara kembali menemukan batang wijen karena energinya yang tahan lama dan kerenyahannya yang memuaskan. Para juru masak rumahan menyukai betapa cepatnya pasteli dibuat: tidak ada adonan yang perlu diuleni atau oven yang harus dipanaskan, hanya pemanasan di atas kompor dan waktu pendinginan. Setelah mengeras, batang ini dapat disimpan dengan baik pada suhu ruang dalam wadah kedap udara.

Resep pasteli ini mengikuti bentuk paling sederhana dari manisan tersebut: berat wijen dan madu yang sama. Saat membuatnya, dapur akan dipenuhi aroma manis seperti mentega dari wijen sangrai. Setelah dicampur, campuran wijen-madu hangat diratakan (sering kali di antara lembaran kertas roti), lalu setelah cukup keras dipotong menjadi batang atau segitiga. Sajikan camilan keemasan ini di atas piring bersama buah iris, atau masukkan ke kotak hadiah buatan rumah berisi manisan Yunani. Setiap gigitan akan renyah dan sedikit kenyal, dengan kemanisan alami dari madu. Ini adalah sedikit cita rasa tradisi Yunani – kudapan yang menghubungkan kita dengan sejarah dan dengan rasa bergizi dari pola makan Mediterania.