Pasteli — greckie batoniki sezamowe & miodowe

Pasteli (παστέλι) to starożytny grecki przysmak z sezamu i miodu – w gruncie rzeczy pierwowzór współczesnego batona energetycznego. Jego historia sięga czasów homeryckich i jeszcze dalej, gdy Grecy przygotowywali prostą słodycz z prażonych ziaren sezamu sklejonych miodem. Dziś nadal jest popularną grecką przekąską: lekko ciągnące, orzechowe batony sezamowe, naturalnie bezglutenowe i bogate w białko oraz zdrowe tłuszcze. Latem mieszkańcy wysp Cyklad często kroją pasteli w małe romby i podają na liściach cytryny jako weselną słodycz. Na Rodos podobny baton, zwany melekouni, aromatyzuje się skórką pomarańczową.

Urok pasteli tkwi w prostocie. Potrzebne są tylko dwa podstawowe składniki: dobrej jakości sezam i czysty miód. Ziarna delikatnie praży się, aż staną się złote i aromatyczne; miód podgrzewa do wrzenia i redukuje, aż lekko skarmelizuje i zgęstnieje. Połączenie obu składników i sprasowanie masy w cienki płat daje kruchy baton, który twardnieje podczas stygnięcia. Smak jest czysty i orzechowy, a słodycz miodu doskonale uzupełnia prażony sezam. W przeciwieństwie do wielu współczesnych przekąsek pasteli nie zawiera rafinowanego cukru ani olejów – tylko naturalne składniki. Dzięki temu cenione jest nie tylko jako słodycz, lecz także jako wartościowa przekąska: porcja energii dla starożytnego sportowca, prowiant rolnika w drodze czy mała przekąska dla dziecka po szkole. Sezam dostarcza białka, wapnia, żelaza i antyoksydantów, a miód szybkiej energii oraz delikatnej kwiatowej słodyczy.

W greckich domach pasteli pojawia się przez cały rok. Tradycyjnie przygotowywano je w okresach prawosławnego postu, kiedy unikano nabiału i jaj, ale chrupiąca konsystencja i poręczny rozmiar sprawdzają się o każdej porze roku. Pasteli można spotkać na letnich festynach i w ulicznych kioskach w całej Grecji. Współcześni piechurzy i miłośnicy zdrowego stylu życia na całym świecie ponownie docenili batony sezamowe za długotrwały zastrzyk energii i satysfakcjonującą chrupkość. Domowi kucharze lubią je również za szybkość przygotowania: nie trzeba zagniatać ciasta ani rozgrzewać piekarnika, wystarczy krótko gotować masę na kuchence i pozostawić ją do ostygnięcia. Gotowe batony dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku.

Ten przepis na pasteli przedstawia najprostszą wersję przysmaku: równe wagowo ilości sezamu i miodu. Podczas przygotowania kuchnię wypełni słodki, maślany aromat prażonego sezamu. Ciepłą masę sezamowo-miodową po wymieszaniu spłaszcza się, często między arkuszami papieru do pieczenia, a po stężeniu kroi w batony lub trójkąty. Podawaj te złociste przekąski na półmisku z pokrojonymi owocami albo włóż je do domowego pudełka z greckimi słodyczami. Każdy kęs jest chrupiący, lekko ciągnący i naturalnie słodki dzięki miodowi. To niewielki smak greckiej tradycji – przysmak łączący historię z odżywczymi smakami diety śródziemnomorskiej.