レモングラスで下味をつけた鶏を炭火で焼き、竹筒で炊いたもち米、ピーナッツとごまのつけ塩、きゅうり、香草、ライムを添えます。
プレイクやザライ高原では、炭火焼きの鶏に竹筒もち米を添えることがよくあります。鶏肉は脂が少なくしっかりした食感、もち米は柔らかく竹の香りがほのかにつくと紹介されています。ピーナッツとごまを使ったつけ塩もよく添えられます。家庭ごとに下味や盛り付けは異なります。この分量の家庭向けレシピは地域で紹介される特徴を参考にしていますが、唯一の伝統的な作り方や特定の起源を主張するものではありません。
鶏を開いて平らにすると、ふた付きグリルで均一に火が通りやすくなります。レモングラス、エシャロット、にんにく、唐辛子、はちみつ、五香粉、魚醤を合わせ、甘みとうま味のある下味にします。最後に塗る分を使う場合は、生の鶏に触れる前に取り分けてください。米を浸水させる間に鶏を漬け込み、その後、食品用の新鮮で割れていない竹筒で炊きます。竹筒はこまめに回し、火のそばを離れないでください。
もち米を水がほぼ透明になるまで洗います。水1 lに浸して2時間置きます。よく水を切り、浸水用の水は捨て、塩3 gを混ぜます。
レモングラス、エシャロット、にんにく、唐辛子、魚醤、はちみつ、ライム果汁、五香粉、砂糖、油、黒こしょうを混ぜます。最後に塗る場合は、生の鶏に触れる前に下味を5 ml取り分けます。残りを鶏の表面と皮の下にすり込み、覆って冷蔵庫で30分漬けます。米の浸水中に行えます。
新鮮で割れのない食品用竹筒3本を洗い、水に少なくとも30分浸します。水を切った米をそれぞれ半分以下まで入れます。各筒に新しい水120 mlを加え、バナナの葉をゆるくかぶせます。密閉しないでください。
蓋付きグリルに二つの火力帯を作り、網の位置で約175〜190°Cの中火にします。鶏を皮側を上にして間接熱に置きます。蓋をして、焼き色が均一になるよう必要に応じて返し、むね肉と太ももの最も厚い部分がともに74°Cになるまで約45〜60分焼きます。皮をパリッとさせるため短時間だけ直火に移し、はちみつが焦げないよう見守ります。10分休ませます。取り分けた下味を塗る場合は、先に完全に煮立たせます。
竹筒を中程度の間接熱に置き、5〜7分ごとに回します。米全体が柔らかくなり、竹にところどころ焼き色がつくまで約45〜60分加熱します。強い炎を避け、そばを離れないでください。竹筒が割れたら火から外し、米を蓋付きの耐熱容器に移して炊き上げます。筒が持てる程度まで冷まします。
ごまを乾いたフライパンで香りが立つまで炒ります。ピーナッツ、ごま、塩3 g、こしょう1 g、好みの唐辛子を粗くつぶしてつけ塩にします。rau rămを洗って水気を拭き、きゅうりとライムを切ります。
竹筒を慎重に割るか皮をむいて米を取り出し、食べやすく切ります。休ませた鶏を切り分け、竹筒米、つけ塩、きゅうり、rau răm、ライムと盛り付けます。生の鶏に使った道具を加熱済みの食品に使わないでください。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べます。鶏肉は74°Cまで、米は湯気が立つまで再加熱します。
食品用の新鮮で割れていない竹筒を使います。乾燥、ひび割れ、塗装、薬剤処理された竹は使わないでください。 竹筒がない場合は、浸水した米を炊飯器のもち米向け設定で炊けます。柔らかく炊けますが、竹の香りはつきません。 辛さを控えるなら唐辛子を減らすか省きます。つけ塩にも入れなくて構いません。 中火を保ちます。鶏が温度に達する前に皮が濃くなったら、炭から遠ざけて蓋をしたまま焼き続けます。 生の鶏は室温に置かず、冷蔵庫で漬け込みます。
皮が早く焦げる： 間接熱に移して火力を下げます。はちみつは色づきやすいです。 焼き色はついたが温度が足りない： 間接熱で焼き続け、むね肉と太ももを再確認します。 米の芯が硬い： 竹筒を中火に戻して回し、米が柔らかくなるまで加熱します。筒が割れた場合は少量の水を加えて蓋付き容器で仕上げます。 米が竹に貼りつく： 筒を少し冷まし、縦に割って竹を米からはがします。
cơm lam とは何ですか？ 竹筒の中で炊くもち米です。浸水した米と水を筒に入れて加熱し、食べる前に筒を開きます。 鶏をオーブンで焼けますか？ はい。皮を上にして200°Cで焼き、むね肉と太ももが74°Cに達したら取り出します。炭火の燻香はつきません。 前もって準備できますか？ つけ塩は先に作れます。鶏肉は冷蔵庫で最長24時間漬けられます。冷蔵を保ち、米と鶏は食べる日に調理してください。
記載の材料を4等分した概算です。鶏の可食部、皮、網から落ちる脂、魚醤の製品差で数値は変わります。実験室での分析値ではありません。
魚（魚醤）、ピーナッツ、ごまを含みます。魚醤の表示で追加アレルゲンや混入注意を確認してください。 生の鶏肉と下味は、炊いた米やすぐ食べる副菜から離して扱います。生鶏を扱った後は手、器具、台を洗います。 鶏むね肉と太ももの最も厚い部分を74°Cまで加熱します。色や時間だけで判断しないでください。 生の鶏に触れた下味を塗る場合は完全に煮立たせます。煮立たせない場合は捨ててください。 残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べます。鶏肉は74°Cまで、米は湯気が立つまで温め直します。 新鮮で割れのない未処理の食品用竹筒を使い、水に浸し、口をゆるく覆います。中火で回しながら加熱し、常に見守ります。
もち米を浸水させ、少量の塩で味をつけ、新鮮な竹筒に水と一緒に入れて穏やかな炭火で焼きます。炒りごま塩を添えて温かいうちにどうぞ。
生の米麺に、やわらかな豚肉、エビ、歯ごたえのある野菜と香草をのせ、軽い甘酸っぱいタマリンドスープを注ぎます。発酵大豆とピーナッツのソースを小皿で添えます。
ベトナム北部で親しまれる xôi の一種です。もち米のもっちりした食感に、やわらかな黄色い緑豆を合わせ、炒りごま塩で香ばしく仕上げます。朝食や軽食に、温かいうちにどうぞ。
