Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc

Çözdürün ve soğuk tutun. Ton balığı gözleri donmuşsa gece boyunca buzdolabında çözdürün. Soğuk içme suyuyla durulayın, gerekirse gevşek zarı kesin, kâğıt havluyla kurulayın ve diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabına geri koyun.

Kuru malzemeleri ıslatın. Hünnap, goji, Çin yamı, coix tohumu ve shiitake mantarlarını 1 litre soğuk içme suyuyla örtün. 20 dakika bekletin, ardından süzüp durulayın. Islatma suyunu dökün. Mantar saplarını kesin ve hünnapları hafifçe çizin.

Gözleri haşlayıp temizleyin. 1,5 litre suyu; 2 g tuz, 10 g zencefil, 30 g limon otu, 10 g arpacık soğanı ve kullanıyorsanız pirinç şarabıyla birlikte harlı kaynamaya getirin. Ton balığı gözlerini ekleyip 1–2 dakika haşlayın. Kevgirle çıkarın, kısa süre soğuk içme suyuyla durulayın, görünür kan damarlarını temizleyin ve soğukta tutun.

Et suyunu hazırlayın. Ağır tabanlı 4–5 litrelik bir tencereye 600 ml suyu, hindistan cevizi suyunu, süzülmüş kuru malzemeleri ve shiitake mantarlarını, havucu, 15 g zencefili, 30 g limon otunu, 20 g arpacık soğanını, 3 g tuzu, balık sosunu, kaya şekerini ve 1 g karabiberi koyun. Kaynama noktasına getirip ateşi kısın ve 15 dakika hafifçe kaynatın.

Ton balığı gözlerini pişirin. Haşlanmış gözleri ekleyin ve olabildiğince suyun içinde kalmalarını sağlayın. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 20–30 dakika hafifçe kaynatın. 20. dakikada kontrol etmeye başlayın. Temiz bir anlık ölçüm termometresiyle her gözün kemikten uzak, yenilebilir en kalın kısmını ölçün; her biri 63°C'ye ulaşmalıdır. Daha soğuk olan varsa 5 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürüp yeniden ölçün. Çevresindeki balık eti opaklaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır.

Garnitürleyip sıcak servis edin. Her önceden ısıtılmış toprak kaba bir göz ve et suyunu paylaştırın. Taze soğan, kişniş, kalan zencefil, acı biber ve karabiberle tamamlayın. Hardal yaprakları ve perilla ile birlikte buharı üstündeyken servis edin. Masada açık alev kullanmayın.

Artanları güvenle saklayın. Yemeği en az 60°C'de sıcak tutun ya da artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın (ortam sıcaklığı 32°C'yi aşarsa 1 saat içinde). En fazla 4°C'de, en çok 2 gün saklayın ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.