Vietnam ulusal yemekleri

Bánh canh chả cá Nha Trang (Nha Trang usulü kalın erişteli balık köftesi çorbası)

Nha Trang’ın bu kıyı çorbası, pirinç ve tapiokadan yapılan kalın, esnek erişteleri; balık kılçıklarından hazırlanan berrak suyu ve ev yapımı, altın renkli chả cá köftelerini bir araya getirir. Et suyu, hafifçe közlenmiş arpacık soğanı ve zencefille kısa süre kaynatılır; ardından erişte ve dilimlenmiş balık köftelerinin üzerine dökülür. Üzerine taze soğan, kızarmış arpacık soğanı ve kişniş eklenir; misket limonu ve acı biber yanında sunulur. Balık türü, erişte karışımı ve köftelerin kızartılması ya da buharda pişirilmesi aşçıya göre değişir; bu, evde uygulanabilir bir çeşittir.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Ahşap masada Nha Trang usulü balık köfteli erişte çorbasının geniş görünümü; yanında misket limonu, acı biber, kaşık ve çubuklar.
Nha Trang bánh canh chả cá: kalın erişte, berrak balık suyu ve altın renkli balık köfteleri.
Porsiyon 4 kase
Pişirme 50 dakika
Bekleme balık karışımını soğutmak için 15 dakika
Toplam süre 1 saat 40 dakika
Porsiyon başına kalori yaklaşık 420 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bánh canh chả cá Nha Trang (Nha Trang usulü kalın erişteli balık köftesi çorbası)

Nha Trang’ın bu kıyı çorbası, pirinç ve tapiokadan yapılan kalın, esnek erişteleri; balık kılçıklarından hazırlanan berrak suyu ve ev yapımı, altın renkli chả cá köftelerini bir araya getirir. Et suyu, hafifçe közlenmiş arpacık soğanı ve zencefille kısa süre kaynatılır; ardından erişte ve dilimlenmiş balık köftelerinin üzerine dökülür. Üzerine taze soğan, kızarmış arpacık soğanı ve kişniş eklenir; misket limonu ve acı biber yanında sunulur. Balık türü, erişte karışımı ve köftelerin kızartılması ya da buharda pişirilmesi aşçıya göre değişir; bu, evde uygulanabilir bir çeşittir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarılı sonuç için ipuçlarıHazırlık boyunca balığı soğuk tutun ve çekmeden önce filetodaki tüm ince kılçıkları çıkarın. Balık kılçıklarını 30 dakika hafifçe kaynatın ve dikkatlice süzün; hızlı ya da uzun kaynatma suyu bulandırıp balık tadını ağırlaştırabilir. Balık karışımını açık renkli ve yapışkan olana dek çekin, sonra üzerini kapatıp 15 dakika soğutun; böylece şekil vermek kolaylaşır. Pirinç-tapioka eriştesini ayrı tencerede paket talimatına göre pişirin; taze ve dondurulmuş eriştelerin süreleri farklıdır.
Malzemeler

Malzemeler

Balık köfteleri

  • Kılçıksız ve soğutulmuş, sıkı dokulu balık filetosu 500 g (uskumru, wahoo, snapper veya morina)
  • Balık sosu 25 ml
  • Toz şeker 12 g
  • Tapyoka nişastası 6 g
  • Kabartma tozu 4 g
  • Öğütülmüş beyaz biber 2 g
  • Sığ kızartma için en fazla 250 ml nötr bitkisel yağ; yalnızca ince bir tabaka kullanın

Berrak balık kılçığı suyu

  • Temizlenmiş, solungaçları çıkarılmış balık başı ve kılçığı 1,2 kg
  • Su 2,5 L
  • Arpacık soğanı 60 g, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
  • Taze zencefil 20 g, dilimlenmiş
  • Balık sosu 30 ml
  • Toz şeker 10 g
  • İnce tuz 6 g

Erişte ve garnitürler

  • Pirinç ve tapiokadan yapılmış taze bánh canh eriştesi 600 g
  • Taze soğan 30 g, ince dilimlenmiş
  • Kızarmış arpacık soğanı 20 g
  • Taze kişniş yaprakları 15 g
  • Misket limonu 120 g, dilimlenmiş
  • Taze kırmızı acı biber 5 g, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Pişirmeye başlayana kadar balığı 4°C veya altında buzdolabında tutun. Temizlenmiş kılçıkları durulayın ve solungaçların çıkarıldığını kontrol edin. Arpacık soğanlarını ve zencefili kuru tavada hafifçe közleyip kokusu çıkana kadar çevirin.

  2. Kılçıkları, suyu, közlenmiş arpacık soğanlarını ve zencefili tencereye alın. Yavaşça kaynama noktasına getirin ve ilk 10 dakika köpüğü alın. Kısık ateşte 30 dakika kaynatın, sonra ince süzgeçten geçirin ve küçük kılçık kalmadığını dikkatlice kontrol edin. Katıları atın; berrak suyu 30 ml balık sosu, 10 g şeker ve 6 g tuzla tatlandırıp sıcak tutun.

  3. Soğuk filetoyu kurulayın, parçalara bölün ve 25 ml balık sosu, 12 g şeker, tapioka nişastası, kabartma tozu ve beyaz biberle mutfak robotuna koyun. Karışım açık renkli, yapışkan ve bütünleşmiş olana kadar 60–90 saniye çekin. Üzerini kapatıp 4°C veya altında 15 dakika soğutun.

  4. Islak ellerle yaklaşık 6 cm çapında ve 1 cm kalınlığında 12 yassı köfte şekillendirin. Sabit ve ağır bir tavada ince bir yağ tabakasını ısıtın. Orta ateşte partiler halinde her yüzünü 2–3 dakika altın rengi olana kadar kızartın; temiz termometreyle her köftenin merkezinin en az 63°C olduğunu doğrulayın. Temiz tel ızgarada yağını süzdürün.

  5. Taze pirinç-tapioka bánh canh eriştesini ayrı bir tencerede kaynar suda paket talimatına göre pişirin. Taze erişte çoğunlukla 4–6 dakika sürer; parlak ve yumuşak olunca süzüp alın. Pişmiş erişteyi oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.

  6. Balık köftelerini dilimleyin. Erişte ve köfteleri dört kaseye bölüştürün. Üzerlerine sıcak ve süzülmüş balık suyunu dökün; taze soğan, kızarmış arpacık soğanı ve kişniş ekleyin.

  7. Misket limonu dilimlerini ve isteğe bağlı acı biberi yanında servis edin. Limonu yemeden hemen önce kaseye sıkın.

  8. Artan suyu, balık köftelerini ve erişteyi 2 saat içinde ayrı kaplarda 4°C veya altında soğutun ve 3 gün içinde tüketin. Suyu yeniden ısıtırken kaynatın; köfte ve erişteyi 74°C’ye kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Taze bánh canh eriştesinin kalınlığı ve un karışımı değişebilir. Paketi kontrol edin ve suyu berrak tutmak için erişteyi doğrudan çorba suyunda değil temiz suda pişirin. Erişte buğday içeriyorsa yemek glütensiz değildir. Balık köftelerini çorba suyu kaynarken kızartabilir ve servis zamanına kadar tel ızgarada bekletebilirsiniz.

Sorun giderme

Çorba suyu bulanık: hafif kaynamayı koruyun, baştaki köpüğü alın ve ince süzün. Balık köfteleri dağılıyor: karışım yapışkan olana kadar çekin, üzeri kapalı soğutun ve şekillendirmeden önce ellerinizi ıslatın. Erişte fazla yumuşak: pişirme süresini kısaltıp erken kontrol edin; marka ve taze/dondurulmuş oluşu süreyi değiştirir. Çorba suyu çok yoğun: biraz kaynar suyla inceltin ve bir sonraki sefer baharatı azar azar ayarlayın.

Sık sorulan sorular

Hazır balık köftesi kullanabilir miyim? Evet, sade bir ürün seçin. Alerjen etiketini kontrol edin ve sıcak çorba suyunda iyice ısıtın; ev yapımı seçenekte baharatı kendiniz ayarlarsınız. Başka erişte kullanabilir miyim? Pirinç ve tapiokadan taze bánh canh, kendine özgü kalın ve esnek dokuyu verir. Bulamazsanız taze udon kullanabilirsiniz; ancak buğday içerir ve daha yumuşaktır.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmin)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmin)

  • Porsiyon ölçüsüerişte ve balık köftesinin dörtte biri, yaklaşık 500 ml çorba suyu ve garnitür, yaklaşık 800 g
  • Kaloriyaklaşık 420 kcal
  • Karbonhidrat45 g
  • Protein31 g
  • Yağ9 g
  • Lif2 g
  • Sodyumyaklaşık 1.600 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık içerir. Balık sosu ve erişte etiketlerinde buğday dâhil ek malzemeleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ balığı 4°C veya altında tutun, ayrı kesme tahtası ve araç kullanın; işlemden sonra ellerinizi ve ekipmanı yıkayın. Ev yapımı her balık köftesinin merkezi temiz termometreyle ölçülerek en az 63°C’ye ulaşmalıdır. Artan çorba suyu, köfte ve erişteyi 2 saat içinde ayrı kaplarda 4°C veya altında soğutun, 3 gün içinde tüketin ve artanları 74°C’ye kadar ısıtın; çorba suyunu kaynatın.

Servis öncesi

Servis öncesi

  • Erişteyi ve dilimlenmiş balık köftelerini kaselere koyup üzerine sıcak berrak suyu dökün.
  • Misket limonu ve acı biberi damak tadına göre ekleyin; taze soğan, kızarmış arpacık soğanı ve kişnişle tamamlayın.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Kuru üzümlü altın renkli cơm nị pilavının yanında yer fıstığı ve kavrulmuş Hindistan cevizli cà púa dana körisi.
Vietnam ulusal yemekleri

Cơm nị cà púa (An Giang Cham usulü baharatlı pilav ve Hindistan cevizli dana köri)

Cơm nị cà púa, birlikte servis edilen iki yemeği bir araya getirir: hafif baharatlı, aromatik pilav ve Hindistan cevizi sütünde ağır ağır pişen dana köri. An Giang’ın bu ev usulü yorumunda uzun taneli pirinç tereyağı, tarçın ve karanfille kavrulur; pişmenin sonuna doğru Hindistan cevizi sütü, az miktarda tam yağlı süt ve kuru üzüm eklenir. Köri; dana eti, zencefil, limon otu, Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla hazırlanır, üzerine yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı serpilir. Et seçimi ve oranlar aileden aileye değişir; bu, ölçüleri belirlenmiş bölgesel bir versiyondur.

Tarifi gör → →
Dilimlenmiş fırın domuz eti, salatalık, taze otlar, çıtır tatlı patates çubukları, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanıyla pirinç eriştesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Phở chua Lạng Sơn (Lạng Sơn usulü tatlı-ekşi pirinç eriştesi)

Phở chua Lạng Sơn, çorba kâsesi değil, sos ve malzemelerle tamamlanan bir pirinç eriştesi tabağıdır. Bu ferah ev usulü tarifte esnek phở eriştesi, char siu tarzı fırınlanmış domuz eti, salatalık ve taze otlarla buluşur; üzerine çıtır tatlı patates, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı eklenir. Parlak sos; pirinç sirkesi ve şekeri balık sosu, soya sosu, sarımsak ve zencefille dengeler. Kaynaklar yemeğin kökeni ve ayrıntıları konusunda farklılık gösterir; bu tarif bölgeyle ilişkilendirilen bileşime dayanan, ölçüleri belirlenmiş ev tipi bir uyarlamadır.

Tarifi gör → →
Uçlarında mühürlenmiş dana eti, marul, otlar ve turşulanmış havuç görünen üç taze phở rulosu, yanında nước chấm.
Vietnam ulusal yemekleri

Phở cuốn (Hanoi usulü taze phở ruloları)

Phở cuốn, kurutulmuş pirinç kâğıdıyla değil, taze pirinç eriştesi yapraklarıyla hazırlanır. Hanoi'den esinlenen bu ev usulü tarifte mühürlenmiş dana eti, marul ve taze otlar; az miktarda hızlıca turşulanmış yeşil papaya ve havuçla birlikte yaprağa sarılır ve dengeli bir nước chấm sosuyla sunulur. Yemek, Hanoi'deki Trúc Bạch bölgesiyle ilişkilendirilir. Kaynaklar sosa acı biber veya narenciye eklenip eklenmediği konusunda farklıdır; bu nedenle temel sos sade tutulur ve bu malzemeler ayrıca sunulur.

Tarifi gör → →