Bánh canh chả cá Nha Trang（芽庄鱼饼粗米粉汤）

烹调前将鱼保持在4°C或以下。冲洗清理好的鱼骨，并确认鱼鳃已去除。在干煎锅中将红葱头和姜片炙至略有焦痕并散发香气。

将鱼骨、水、炙香的红葱头和姜放入汤锅。加热至刚开始微沸，前10分钟撇去浮沫，再小火煮30分钟。用细滤网过滤，仔细检查是否留有小鱼刺并弃去固体。用鱼露30毫升、糖10克和盐6克调味，保持热度。

将冷藏鱼片擦干并切块，与鱼露25毫升、糖12克、木薯淀粉、泡打粉和白胡椒一起放入料理机。搅打60–90秒，直到鱼浆颜色变浅、黏稠并能成团。盖好，在4°C或以下冷藏15分钟。

双手沾水，将鱼浆做成12个扁鱼饼，直径约6厘米、厚约1厘米。稳定的厚底锅中倒入浅层油并加热。分批用中火每面煎2–3分钟，煎至金黄；用干净温度计测量每块中心，必须达到至少63°C。放到干净架子上沥油。

新鲜米粉木薯粉 bánh canh 面条在另一锅沸水中按包装煮。鲜面通常需要4–6分钟；煮至有光泽且柔软后沥干。煮好的面条在室温下不要放置超过2小时。

将鱼饼切片。把面条和鱼饼分到4个碗中，浇上过滤后的热鱼汤，再放上青葱、炸红葱头和香菜。

青柠瓣和可选辣椒另放。上桌后再挤入青柠汁，保持清新风味。

剩余鱼汤、鱼饼和面条在2小时内分别冷藏，保持在4°C或以下，并于3天内食用。复热鱼汤时煮至沸腾，鱼饼和面条复热至74°C。