.webp)
Mayalı hamur, ceviz, kayısı reçeli ve bitter çikolata glazürlü Žerbo kocke
Žerbo kocke, Macarcada daha çok Zserbó adıyla ve uluslararası olarak Gerbeaud ismi üzerinden bilinen Orta Avrupa pastasının Sırpça adıdır. Bağlantısı Budapeşte ve Macar pastacılık tarihiyledir; Sırp icadı iddiası değildir. Buna rağmen pasta bölgesel fırıncılık repertuvarına doğal biçimde girer, çünkü aynı belirleyici kombinasyon — ince mayalı hamur, ceviz, kayısı reçeli ve çikolata — komşu mutfaklarda geniş biçimde yayılmıştır.
Bu dört unsur dekoratif seçenek değildir. Hamurdaki maya tabanı sıradan tart barından ayırır; ceviz kuru kuruyemiş katmanını verir; kayısı reçeli nem ve asitlik sağlar; bitter çikolata fırınlamadan sonra üstü kapatır. Bunlardan birini çıkarmak, kat sayısını veya tam tatlılık düzeyini ayarlamaktan daha fazla kimliği değiştirir. Burada dört hamur yaprağı üç ceviz-reçel katmanını çevreler ve 23 × 33 cm kalıba uyar.
Hamur ekmek hamurundan farklı davranır. Tereyağı, ekşi krema, şeker ve yumurta onu zengin ve yumuşak yapar; bu nedenle uzun yoğurma geliştirme sağlamaz. Malzemeler pürüzsüz, serin bir kütle hâline geldikten sonra 30 (dakika) dinlenme unun nemlenmesini sağlar ve açmayı kolaylaştırır. Hamur daha sonra ağırlıkla bölünür, böylece dört yaprak benzer kalınlıkta açılabilir.
Montaj, reçel ve ceviz ayrı kontrol edildiğinde en iyi çalışır. Koyu kayısı reçeli su ayrışmadan sürülebilmeli, öğütülmüş ceviz ise eşit dağılım için şekerle karıştırılmalıdır. Her ikisini kenarlara yakın götürmek kuru sınır parçalarını önler, ancak çok dar bir boşluk bırakmak dolgunun kalıba karşı yanmasını engeller. Üst hamur yaprağı ek dolgu olmadan yığını kapatır.
Pişirme merkeze kadar ulaşmalıdır. Açık renkli üst yalnızca bir işarettir, çünkü alt yapraklar reçel ve ceviz tarafından yalıtılır. 180 °C'de blok, yalnızca hamurdan geçen bir bölgeye sokulan şiş çiğ macun olmadan çıkana ve üst sabit hissedilene kadar fırında kalır. Sonraki aşama glazür değildir; tam soğumadır. Ilık pastaya sürülen çikolata tanımını kaybeder ve üst katmana emilebilir.
Yalnızca kalıp tamamen soğuduktan sonra bitter çikolata az tereyağıyla eritilir ve yüzeye ince yayılır. Glazürün de ayrı bir sabitlenme aralığına ihtiyacı vardır. Soğuma veya sabitlenme sırasında kesmek, Žerbo'yu görsel olarak anlaşılır kılan temiz katlı kesiti bulaştırır. Glazür sabitlenince ısıtılmış kuru bıçak çikolata ve hamurdan daha az çatlamayla geçer.