Tarihî kaynaklarda sagamité adı, hafif bir mısır unu lapasından balık, et veya meyvelerle hazırlanan doyurucu karışımlara kadar farklı pişmiş mısır yemekleri için kullanılır. Bu, Odanaklı Abenaki aşçı Lysanne O’Bomsawin’in yayımlanmış çalışmasından esinlenen çağdaş, bitkisel bir ev tarifidir; bütün Yerli toplulukları temsil eden evrensel bir tarif ya da tarihî canlandırma değildir. Ay çekirdeği et suyunda yumuşar; kabak, mısır ve fasulye görünür kalır.
Tarihî kaynaklarda sagamité adı, hafif bir mısır unu lapasından balık, et veya meyvelerle hazırlanan doyurucu karışımlara kadar farklı pişmiş mısır yemekleri için kullanılır. Bu, Odanaklı Abenaki aşçı Lysanne O’Bomsawin’in yayımlanmış çalışmasından esinlenen çağdaş, bitkisel bir ev tarifidir; bütün Yerli toplulukları temsil eden evrensel bir tarif ya da tarihî canlandırma değildir. Ay çekirdeği et suyunda yumuşar; kabak, mısır ve fasulye görünür kalır.
Adım 1Sebzeleri soğuk akan su altında yıkayın. Soğanı ince, havucu küp doğrayın; kabağı soyup çekirdeklerini çıkarın ve eşit 2 cm küpler kesin.
Adım 2Konserve kırmızı fasulyeyi süzgece alın, akan suyla durulayın ve süzüldükten sonra 400 g tartın. Tam pişmiş konserve fasulye kullanın; çiğ veya az pişmiş fasulye kullanmayın.
Adım 3Ayçiçek yağını ağır tabanlı tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve havucu ekleyip sık sık karıştırarak yaklaşık 7 dakika, yumuşayana fakat kızarmayana kadar pişirin.
Adım 4Sebze suyunu dökün ve ay çekirdeklerini ekleyin. Ateşi yükseltip kaynamaya bırakın.
Adım 5Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve çekirdekler yumuşayana kadar 15 dakika hafifçe kaynatın.
Adım 6Kabağı ekleyin, tekrar kapatın ve çatal kolayca batana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Adım 7Yumuşak kabak parçalarından birkaçını çatal veya eziciyle tencerenin kenarında ezin ve suya karıştırın; çoğu parçayı bütün bırakın.
Adım 8Durulanmış fasulye ve dondurulmuş mısırı ekleyin. Kapağı kapatıp 10 dakika pişirin; bir iki kez karıştırarak iyice ısınmalarını sağlayın.
Adım 9Ölçtüğünüz tuz ve karabiberi karıştırın. Tadına bakıp sebze ve fasulye görünür kalacak şekilde altı kaseye sıcak servis edin.
Adım 10Artanları 2 saat içinde sığ kaplara alıp 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Karıştırarak güçlü biçimde kaynatın ve bir porsiyonun 74°C'ye ulaştığını kontrol edin.
Tuz miktarını denetlemek için tuzsuz ay çekirdeği ve düşük sodyumlu sebze suyu kullanın. Konserve fasulye ve dondurulmuş mısır yıl boyunca pratiktir; fasulyeyi süzdükten sonra durulayıp tartın. Daha koyu kıvam için un eklemek yerine biraz daha kabağı ezin. Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutun.
Ölçülen malzemeler ve düşük sodyumlu sebze suyu temelinde porsiyon başına yaklaşık tahmindir. Marka, süzülmüş fasulye ağırlığı ve kalan tuz sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.
Temel tarifte öncelikli alerjenler bilerek eklenmemiştir. Ay çekirdeği yine de bazı kişilerde alerji yapabilir; sebze suyu ve fasulye etiketlerini kontrol edin ve temiz araçlarla çapraz teması önleyin.
Bu tarifte doğrudan değişim yoktur. Pişmiş konserve fasulye kullanın; kuru kırmızı fasulyeyi güvenle eklemek için ayrı ve doğrulanmış bir ıslatma ve tam kaynatma yöntemi gerekir.
