Domuz omuz eti ve döşü yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilir, liflerine ayrılır ve süzülmüş et suyunun birazı ile eritilmiş yağ karıştırılır. Soğuk servis edilir ve buzdolabında tutulur; oda sıcaklığında saklanabilen konserve değildir.
Rillette, et yumuşayıp dağılana kadar yavaşça pişirilir; lifler az miktarda pişirme suyu ve yağla karıştırılır. Québec yemek kaynakları bunu Fransız etkili yerel şarküteri geleneğinde sayar. Omuz eti belirgin lifler, az miktardaki domuz döşü ise yumuşaklık verir. Pürüzsüz hale getirmeden lifli dokuyu koruyun. Kıyma ve ekmek kırıntısıyla yapılan Québec cretons'ından farklıdır. Soğuk servis edilir ve buzdolabında saklanır.
Tencereye alınOmuz eti, döş, soğan, sarımsak, su, tuz, karabiber, kekik ve defne yapraklarını ağır tencereye koyun. Ölçülen su etin yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
Ağır ateşte pişirinOrta ateşte hafif kaynama noktasına getirin ve köpüğü alın. Kapağı kapatıp en kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin. Her 45 dakikada eti çevirin; harlı kaynamasına veya tencerenin kurumasına izin vermeyin.
Pişme durumunu kontrol edinEt çatalla kolayca ayrılmalıdır. Temiz dijital termometreyle en kalın parçaları ölçün: domuz eti en az 71°C'ye ulaşmalıdır. Defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkarın.
Sıvıyı süzünEti bir kaba alın. Pişirme suyunu ısıya dayanıklı sürahiye süzün ve yağın üste çıkması için kısa süre bekletin. Berrak et suyunu ve biraz yağı ayırın; aromatikleri ve fazla yağı atın.
Liflerine ayırıp karıştırınİki çatalla eti görünür ince liflere ayırın; püre haline getirmeyin. 60 ml et suyu ve ayırdığınız 30 ml yağı ekleyin. Lifler nemli ve hafifçe bağlı olana kadar et suyunu her defasında bir yemek kaşığı ekleyin. Gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Kaplara alıp soğutunTemiz sığ kaplara koyup kapatın ve hemen buzdolabına alın. En az 4 saat sertleşmeye bırakın. 4°C veya altında saklayın, ekmek üzerinde soğuk servis edin ve kabı 2 saat içinde tekrar buzdolabına koyun.
Çiğ domuz etini soğukta ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Temastan sonra elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. Sığ kaplarda hızla soğutun ve oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. 4°C veya altında saklayıp 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Üstündeki yağ tabakası ürünü oda sıcaklığında dayanıklı yapmaz. Kızarmış ekmek, turşu veya turpla servis edin; eşlikçiler besin hesabına dahil değildir.
Domuz eti için genel verilere dayalı yuvarlanmış tahmindir; yağın bir kısmı atılır ve ölçülü miktar geri eklenir. Ekmek dahil değildir.
Rillette'e bilinen başlıca alerjenler özellikle eklenmez. Yanındaki ekmek buğday içerir ve başka alerjenler de içerebilir; etiketi kontrol edin. Çiğ eti soğuk ve ayrı tutun. En kalın parçaları temiz termometreyle ölçerek en az 71°C'ye pişirin; yumuşaklık sıcaklık ölçümünün yerine geçmez. Sığ kaplarda hızla soğutun, 4°C veya altında saklayın ve 2–3 gün içinde tüketin. Bu bir konserve tarifi değildir ve oda sıcaklığında saklanamaz. Sıcak servis edecekseniz artanları 74°C'ye kadar ısıtın.
